Page 66 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD

BAB III

EVALUASI

A. Tes Kompetensi Pengetahuan

1. Roti jika di lihat dari bahan yang di gunakan dan prosentase
bahan dalam resep maka roti dapat didefiniskan sebagai
makanan yang terbuat dari bahan utama: tepung terigu,

garam dan air serta bahan tambahan lain seperti ; gula,
margarin, telur, susu dan lainya. Penggolongan roti di dalam

di dunia bakery meliputi pembedaan proses utama yang
dikenal dengan proses fermentasi yeast (yeast raised dough)
kemudian melalui proses pemanggangan/ pengovenan.

Pengklasifikasian roti dapat didasarkan dari bahan utama
penyusun adonan, sehingga di kenal istilah rich dough dan

lean dough. Beberapa contoh produk roti yaitu Roti Tawar,
Roti Manis, Country Bread, dan Rye Bread.
(UsahaBakery.com)

Berdasarkan uraian di atas apa yang kamu ketahui tentang
Roti Manis?
....................................................................................................

....................................................................................................
....................................................................................................

2. Dalam pembuatan roti manis diperlukan peralatan yang
sesuai. Sebutkan dan jelaskan 3 jenis peralatan pengolahan
yang digunakan dalam pembuatan roti manis!

....................................................................................................
....................................................................................................

....................................................................................................
3. Perhatikan tahapan berikut ini!
1. Pemilihan bahan

2. scalling
3. mixing

4. Dividing
5. ….

66