Page 82 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD

5. Hanya kehilangan dan tidak
berat sedikit saat lengkap
fermentasi.
Sponge and dough
(metode tidak
langsung): Ciri-ciri
1. dilakukan 0 Tidak
pengadukan 2 kali Menjawab
2. Peragian 3-6 jam

3. Daya tahan roti
selama 1 minggu
6. Berat adonan= Menjawab
jumlah roti X berat yaitu
potongan adonan menuliskan
= 50x50 15 rumus dan
= 25.000gram hasil dengan
tepat

Berat Tepung= Menjawab
100 yaitu 15
% 10 menuliskan
100
25.000 rumusnya saja
179,3 Menjawab
13.943gram
5 hanya hasil
akhirnya saja
Tidak
0
Menjawab
7. Sifat-sifat eksternal roti Menjawab
yang bermutu baik 15 dengan
adalah: bentuk roti lengkap yaitu 3
simetris, tidak bersudut kriteria
tajam, kulit permukaan Menjawab
(crust) berwarna coklat dengan
kemerahan dan 10 menyebutkan 2
mengkilat, kulit atas kriteria 15

mengembang dengan Menjawab
baik dan tidak retak dengan
dan ukuran volume roti 5 menyebutkan 1
makin besar makin kriteria
disukai sejauh tidak
merusak kenampakan 0 Tidak
dalamnya Menjawab

82