Page 32 - E-modul Produksi Pengolahan Komoditas Perkebunan dan Herbal
P. 32
Gambar 15. Pencetakan Gula Kelapa
Cara pencetakan dengan menuangkan pekatan nira yang sudah dingin ke dalam cetakan.
Pelepasan gula dari cetakan dilakukan ketika gula telah mencapai suhu kamar.
d. Pengemasan
Pengemasan dilakukan untuk memperpanjang umur simpan gula merah dan mencegah
penyerapan air yang dapat menurunkan mutu gula. Pengemasan segera dilakukan ketika gula telah
dilepas dari cetakan. Bahan yang dapat digunakan sebagai pengemas gula adalah daun pisang,
plastik, daun aren atau kulit jagung.
Gambar 16. Pengemasan Gula Kelapa
