Page 30 - E-modul Produksi Pengolahan Komoditas Perkebunan dan Herbal
P. 30
Gambar 12. Penyaringan Nira Kelapa
b. Pemanasan
Nira yang telah disaring selanjutnya dilakukan pemanasan pada suhu 110 °C. Pemanasan
pada suhu tinggi ini kotoran halus akan mengapung di permukaan dan selanjutnya kotoran
dibuang. Pemanasan nira ini akan menimbulkan buih yang berwarna kuning hingga coklat. Buih
yang berwarna coklat ini biasanya akan meluap-luap dan untuk mencegah agar tidak tumpah dapat
ditambahkan minyak kelapa. Untuk mencegah agar nira tidak tumpah dapat juga menggunakan
parutan atau potongan kelapa. Minyak kelapa dipilih karena selain mengurangi buih juga tidak
berpengaruh terhadap warna gula dan tidak menimbulkan ampas pada gula. Selama pemanasan
nira terus diaduk agar panas merata pada seluruh bagian nira dan meminimalkan buih yang
terbentuk.
Gambar 13. Pemanasan Nira Kelapa
