Page 29 - E-modul Produksi Pengolahan Komoditas Perkebunan dan Herbal
P. 29
3. Gula Kelapa
Proses pembuatan gula dari nira pada prinsipnya adalah proses penguapan nira untuk
menghasilkan cairan yang kental untuk selanjutnya dilakukan pencetakan. Alur proses
pembuatan gula kelapa dapat dilihat pada gambar dibawah ini.
Gambar 11. Alur Proses Pembuatan Gula Kelapa
a. Penyaringan
Sebelum dimasak, nira disaring untuk membuang kotoran yang terbawa dalam nira
misalnya bunga kelapa, lebah, semut, ataupun kotoran yang lain. Penyaringan dilakukan
menggunakan kain saring yang bersih dan hasil saringan ditampung dalam tempat yang akan
digunakan untuk proses pemanasan.
