Page 25 - E-modul Produksi Pengolahan Komoditas Perkebunan dan Herbal
P. 25
Daging kelapa yang telah dipisah dari cangkangnya diparut untuk diambil santannya dengan
cara pengepresan. Cara ini akan menghasilkan ampas yang masih mengandung santan. Untuk itu
ampas yang masih mengandung santan dipres lagi dengan sebelumnya menambahkan air pada
ampas tersebut. Santan hasil pengepresan dikumpulkan dalam satu wadah
Gambar 10. Pengolahan Minyak Kelapa Secara Fermentasi
Santan yang telah diperoleh selanjutnya dibiarkan selama 12 jam hingga terpisah antara
krim santan dengan skimnya dimana krim berada di bagian atas dan skim ada di bagian bawah.
Pada wadah tertentu yang dilengkapi dengan kran akan memudahkan pemisahan skim dimana
kran dibuka sehingga skim akan mengalir keluar. Sehingga dalam wadah hanya tersisa bagian
krimnya saja.
Krim yang diperoleh dari proses pemisahan ditambahkan ragi tape. Ragi ini berperan pada
proses fermentasi minyak. Selanjutnya krim yang telah diberi ragi dibiarkan selama 20-24 jam
agar terjadi proses fermentasi oleh mikroba yang terdapat pada ragi tape tersebut.
Krim yang telah mengalami fermentasi selanjutnya dipanaskan selama 15 menit hingga
airnya menguap dan protein yang ada menggumpal. Gumpalan protein ini biasanya disebut
blondo.
