Page 26 - E-modul Produksi Pengolahan Komoditas Perkebunan dan Herbal

Blondo tersebut selanjutnya dipisah dari minyak dengan cara disaring. Blondo yang

didapat biasanya masih banyak mengandung minyak sehingga perlu dipres untuk mengeluarkan
minyak yang ada pada blondo.

Selanjutnya minyak yang diperoleh dipanaskan selama 5 menit untuk selanjutnya disaring
dan dihasilkan minyak kelapa murni. Selanjutnya hasil yang diperoleh dikemas menggunakan

kaleng, botol kaca atau botol plastik.

b. Pembuatan Minyak Proses Kering

Pembuatan minyak proses kering merupakan proses lanjutan dari pengolahan kopra. Proses

kering ini membutuhkan biaya yang cukup tinggi karena berkaitan dengan investasi alat.

Pembuatan minyak proses kering dimulai dengan pengecilan ukuran dari kopra sehingga
kopra menjadi serbuk kasar. Untuk memudahkan pengeluaran minyak, serbuk kopra tersebut

dipanaskan. Serbuk kopra yang telah dipanaskan selanjutnya dipres untuk mengeluarkan minyak
yang terkandung dalam kopra. Proses pengepresan untuk mengeluarkan minyak akan

menghasilkan ampas kopra yang masih mengandung minyak. Ampas tersebut selanjutnya digiling
dan dipanaskan untuk selanjutnya dilakukan pengepresan untuk mendapatkan minyak yang masih

tersisa. Minyak yang dihasilkan ditempatkan dalam satu wadah untuk diendapkan dan disaring

agar kotoran yang masih ada dapat dihilangkan. Untuk menghilangkan asam lemak bebas,
dilakukan pemurnian minyak goreng terdiri dari tahapan netralisasi, pemucatan (bleaching) dan

penghilangan bau (deodorisasi). Netralisasi dilakukan untuk mengurangi asam lemak bebas (Free

Fatty Acid/FFA) yang terkandung dalam minyak disamping juga bertujuan untuk meningkatkan
rasa dan penampakan minyak. Proses netralisasi dilakukan dengan cara mereaksikan NaOH

dengan FFA yang akan membentuk endapan minyak tidak larut yang dikenal sebagai sabun
(soapstock). Cara yang dilakukan dengan penambahan NaOH sekitar 0,1 % atau sekitar 1,5 kg

NaOH per ton minyak per 1 % FFA.

Pemucatan (bleaching) bertujuan untuk menghilangkan sebagian besar bahan pewarna tidak

terlarut atau bersifat koloid yang memberi warna pada minyak. Cara yang dilakukan dengan

menambahkan karbon aktif atau blaching earth (misal bentonit) 1-2 % dapat juga menggunakan
kombinasi keduanya yaitu arang aktif dan bentonit dan dicampur minyak yang telah dinetralkan.