Page 23 - E-modul Produksi Pengolahan Komoditas Perkebunan dan Herbal

digunakan sederhana, juga hemat biaya dan tidak menuntut keahlian tertentu. Sedangkan proses

kering merupakan proses lanjutan dari pengolahan kopra menjadi minyak.

a. Pembuatan minyak proses basah

Proses pembuatan minyak proses basah dapat dilakukan secara tradisional maupun cara
fermentasi

Cara tradisional

Proses pembuatan minyak dengan cara proses basah dimulai dengan pemisahan daging buah
dan kulit buah. Daging buah diperoleh dengan cara memecah daging buah atau dengan mengupas

tempurung kelapa. Pada proses pemisahan ini, biasanya akan diperoleh air kelapa yang selanjutnya
dapat dimanfaatkan menjadi berbagai produk misalnya sari kelapa atau kecap kelapa.

Setelah diperoleh daging buah kelapa yang telah terpisah dari kulitnya, selanjutnya

dilakukan pengecilan ukuran dengan cara pemarutan atau penggilingan. Tujuan dari pemarutan ini
adalah untuk merusak sel daging buah kelapa agar mudah dikeluarkan minyaknya. Daging kelapa

yang telah diparut selanjutnya diperas untuk mendapatkan santannya. Pemerasan dilakukan
beberapa kali hingga kandungan santan habis. Selama pemerasan, parutan daging buah ditambahi

dengan air. Pemerasan dihentikan ketika hasil pemerasan sudah tidak mendapatkan air perasan
yang berwarna putih atau hasil perasan cenderung berwarna jernih.

Santan yang diperoleh dari pemerasan selanjutnya dipanaskan hingga diperoleh santan yang

terpisah antara santan pekat/krim dengan skim. Bagian yang banyak mengandung minyak disebut
sebagai krim, dan bagian yang sedikit mengandung minyak disebut dengan skim. Krim lebih

ringan dibanding skim, karena itu krim berada pada bagian atas, dan skim pada bagian bawah.
Pada proses pemanasan ini dijaga agar krim santan yang dipanaskan tidak pecah untuk

memudahkan proses pemisahan. Santan yang pekat yang tersebut selanjutnya dilakukan

pemanasan agar air yang masih terkandung dalam santan menguap hingga diperoleh minyak dan
endapan yang dinamakan blondho.