Page 25 - Modul Dina (Dokumen (A4))

r. Refrigerators

Lemari es merupakan alat yang tepat dikarenakan

merupakan komponen penting dari dapur mana

pun. Banyak makanan yang harus disimpan pada

suhu rendah untuk menjaga kualitas dan

keamanan. Kebanyakan pendingin komersial Ada

dua jenis: unit walk-in dan reach-in. Walk-in

(Gambar 19. Steamers)
adalah alat besar seukuran ruangan yang mampu Sumber: www.indimart.com
menampung ratusan pon makanan di rak yang

dapat disesuaikan. Walk-in freezer terpisah dapat

ditempatkan di dekat atau bahkan di dalam walk-

in berpendingin. Reach-in dapat berupa unit (Gambar 22. Refrigerators)
sumber : www. indimart.com
individu atau bagian dari kumpulan unit, masing-

masing memiliki rak kira-kira seukuran loyang.

s. Dishwashers

Mesin pencuci piring mekanis digunakan untuk

mencuci, membilas, dan membersihkan peralatan

makan, gelas, peralatan masak, dan perkakas.

Model kecil membersihkan satu rak barang dalam

satu waktu, sedangkan model lebih besar dapat

menangani beberapa rak secara bersamaan.

Sanitasi dilakukan dengan air yang sangat panas

(180°F/82°C) atau dengan bahan kimia yang

dikeluarkan secara otomatis selama siklus
(Gambar 23. Dishwashers)
pembilasan terakhir. Dilakukan secara efisien Sumber: www.indimart.com

untuk mencegah kontaminasi ulang pada barang-
barang bersih.

D A S A R - D A S A R K U L I N E R 15
DASAR - DASAR KULINER
FASE E
F A S E E