Page 19 - Book Recettes Monique-2023-v4

Faire revenir les échalotes, les poireaux et les
Ajouter l’ail haché, puis thym, laurier et clous
Transférer le tout dans la sauce aux légumes
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min de chaque côté. Flamber avec du cognac
Passer à la poêle les morceaux de lotte, 5
champignons dans l’huile pendant 10 min

Mouiller avec le vin et le bouillon
Lotte au Sauternes

et laisser mijoter 20 min Goûter, saler et poivrer selon convenance. Servir chaud avec des croutons. La sauce peut être épaissie avec 1 cs de Avant de servir, ajouter 2 cs de crème fraîche

Préparation 1. 2. de girofle. 3. 4. 5. 6. 7. Le truc en plus • Sauceline • à la sauce

Cuisson 35 min •

Préparation 15 min • 0,5 litre de Sauternes 500 g de champignons de Paris Le Sauternes peut être remplacé par un autre vin liquoreux

Convives 5 • Ingrédients Une lotte de 1,5 kg • • 1 litre de bouillon • 3 échalotes • 3 blancs de poireau • • 2 gousses d’ail • 1 feuille de laurier • 1 branche de thym • 2 clous de girofle • Sel, poivre • 2 cs de Cognac • Variantes •