Page 23 - Book Recettes Monique-2023-v4

Pour des escargots frais, les faire dégorger au
court-bouillon, 0,5 l d’eau (pour recouvrir les
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Faire cuire les escargots avec le bouillon, le
thym et le laurier, sel et poivre pendant 20
Sortir les escargots du court-bouillon, les
vinaigre et au gros sel 30 min ; recouvrir
escargots) et le vin blanc, le pain trempé
Couvrir avec la moitié de l’eau filtrée du
Faire revenir les échalotes, l’ail avec le
mettre dans un faitout avec tous les
d’eau pour évacuer la bave, répéter
l’opération de rinçage si besoin.
jambon et la ventrèche hachés
Ajouter du thym et du laurier, Laisser cuire pendant 1 h. Epaissir à la fin si besoin

Préparation 1. 2. min 3. 4. ingrédients 5. 6. 7. 8.

Escargots à la Cestadaise

Cuisson 1h15 •

Préparation 15 min • 1 l de bouillon de poule 1 verre de vin blanc sec 1 kg d’escargots (surgelés ou frais) 2 tranches de jambon de Bayonne 250 g de ventrèche (ou chair à saucisse) Laurier, thym, persil 3 tranches de pain rassis trempées dans

Convives 4 • Ingrédients • • • vaigre) • • 10 échalotes • 4 gousses d’ail • • • du lait Sel poivre •