Page 29 - Book Recettes Monique-2023-v4
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La veille, demander au boucher des ris de
veau propres couleur nacré. Faire dégorger les ris la veille dans de l’eau Emincer oignons, échalotes, gousse d’ail et persil et les faire revenir dans du beurre ou Ajouter carottes et poireau émincés Pocher les ris de veau 5 min dans de l’eau jusqu’à ébullition Les retirer, dégraisser et les partager Ajouter aux oignons et poursuivre la cuisson Ajouter le Sa
Ris de veau au Sauternes
Préparation 1. 2. vinaigrée 3. de l’huile 4. 5. 6. 7. 10 min. 8. min. 9. 10.
Cuisson 50 min •
Préparation 15 min • 30 cl de bouillon de veau 15 cl de crème fraîche: Laurier, sel, poivre Avant de servir, ajouter 2 cs de crème fraîche
Convives 4 • Ingrédients 2 gros ris de veau • 2 oignons • 2 carottes • 1 poireau • 2 échalotes • 3 gousses d’ail • 4 brins de persil • 20 cl de Sauternes • • • • Le truc en plus • à la sauce
