Page 51 - Microsoft PowerPoint - Revisian Flipbook_Anantidira_18511244011.pptx

5. Kriteria Standar Sup dan Soto Indonesia

Sup dan Soto Indonesia memiliki kriteria standarnya masing-masing.

Berikut ini merupakan kriteria Sup dan Soto Indonesia:

Tabel 4. Kriteria Standar Sup dan Soto Indonesia

Aspek Sup Indonesia Soto Indonesia

Warna kuah Jernih : Sup Ikan Batam Jernih : Soto Padang
Kuning : Sup Gangan Kuning : Soto Medan
Merah : Sup Kikil Merah : Soto Pekalongan
Hitam : Sup Konro Hitam : Soto Grombyang
Tekstur kuah Encer : Sup Matahari Encer : Soto Bandung
Kental : Sup Konro Kental : Soto Rujak

Bahan Kaldu, air, dan/atau susu Kaldu, air, santan,
penyusun bubuk (mengandung dan/atau susu bubuk
kuah minyak lebih sedikit
daripada soto)

Perbandingan Kuah : isi = 2 : 1 Kuah : isi = 2 : 1
kuah dengan
isi

Suhu 70-80°C 70-80°C
penyajian

Lain-lain Kaya dalam aspek rasa, Kaya dalam aspek rasa,
penampilan, aroma penampilan, aroma

6. Teknik Pengolahan Sup dan Soto Indonesia

Pengolahan makanan artinya suatu proses pemanasan makanan
sehingga menjadi lebih enak, mudah dikunyah, berubah tampilan, serta

bakteri jahat di dalamnya mati. Secara garis besar, terdapat 2 macam

teknik pengolahan makanan, yaitu panas basah dan panas kering. Panas
basah menggunakan bantuan cairan sebagai penghantar panas (contoh:

merebus dan mengukus), sedangkan panas kering menggunakan bantuan

metal, udara, atau lemak panas (contoh: menggoreng dengan banyak
minyak, menumis, memanggang).

43