Page 52 - Microsoft PowerPoint - Revisian Flipbook_Anantidira_18511244011.pptx
P. 52
Secara garis besar, terdapat 2 teknik pengolahan utama pada Sup dan
Soto Indonesia, yaitu teknik pembuatan kaldu dan teknik membumbui.
Kaldu Sup dan Soto Indonesia dibuat dengan cara merebus bahan kaldu
(tulang sapi, ayam, ikan, kambing, atau kerbau, kulit udang, wortel,
seledri, loncang, dan lain-lain) menggunakan panas di bawah titik didih
agar sari-sarinya dapat terekstraksi dengan baik. Teknik membumbui Sup
dan Soto Indonesia terbagi menjadi 2, yaitu: 1) ditumis (sebelum
dimasukkan ke kaldu, bumbu halus ditumis dengan sedikit minyak terlebih
dahulu), 2) tidak ditumis (bumbu halus langsung dimasukkan ke kaldu
tanpa ditumis, teknik ini dapat meminimalkan kadar lemak). Berikut
merupakan bagan teknik pengolahan utama Sup dan Soto Indonesia:
Teknik Pengolahan Sup dan Soto Indonesia
Teknik pembuatan kaldu Teknik membumbui
Kaldu Kaldu Kaldu Kaldu Tanpa
ayam sapi kerbau ikan Ditumis ditumis
Gambar 2. Bagan Teknik Pengolahan Utama Sup dan Soto Indonesia
44
