Page 73 - Microsoft PowerPoint - Revisian Flipbook_Anantidira_18511244011.pptx
P. 73
5. Kriteria standar Sup dan Soto Indonesia terdiri dari 5 aspek, yaitu warna
kuah, tekstur kuah, bahan penyusun kuah, perbandingan kuah dengan isi,
suhu penyajian, dan lain-lain.
6. Teknik pengolahan Sup dan Soto Indonesia terdiri atas 2 macam, yaitu
teknik pembuatan kaldu dan teknik pembumbuan yang dapat dilihat pada
bagan berikut:
Teknik Pengolahan Sup dan Soto Indonesia
Teknik pembuatan kaldu Teknik membumbui
Kaldu Kaldu Kaldu Kaldu Tanpa
ayam sapi kerbau ikan Ditumis ditumis
7. Teknik penyajian Sup dan Soto Indonesia perlu memperhatikan berbagai
aspek, diantaranya sebagai berikut:
Pinggan Sup (Boillon)
Alat Hidang Alas Pinggan (Saucer)
Mangkuk Biasa
Indonesia Aspek dalam Penyajian Sup dan Soto Suhu Penyajian 70-80 C
o
Yang mereupakan isi (bihun, nasi,
ayam, tauge, dll)
Yang merupakan taburan (seledri,
Hiasan
loncang, koya, dll)
Yang merupakan pelengkap
(perkedel, sambal rawit, emping,
dll)
65
