Page 78 - Microsoft PowerPoint - Revisian Flipbook_Anantidira_18511244011.pptx
P. 78
d. Kaldu sapi dan buras
e. Ketupat dan irisan jeruk nipis
10. Teknik pengolahan Sup dan Soto Indonesia secara garis besar terdiri dari 2,
yaitu teknik pembuatan kaldu dan teknik membumbui. Teknik pembuatan
kaldu terdiri dari beberapa tahap, salah satunya adalah merebus bahan kaldu
dengan api kecil dalam waktu tertentu. Apakah fungsi dari tahapan tersebut?
a. Mengempukkan daging
b. Menghasilkan warna kaldu sesuai yang diinginkan
c. Mematangkan sayuran
d. Membunuh kuman-kuman yang terdapat pada bahan kaldu
e. Mengeluarkan sari-sari tulang dan sayuran yang menjadi bahan kaldu
Uraian
1. Jelaskan pengertian Sup Indonesia dan beri contohnya 5 (beserta daerah
asal)!
2. Sebutkan beberapa fungsi Sup dan Soto Indonesia!
3. Jelaskan kriteria standar Sup dan Soto Indonesia!
4. Jelaskan teknik penyajian Sup dan Soto Indonesia dari aspek alat hiding,
suhu penyajian, serta hiasan yang dipakai!
5. Sebutkan 3 macam peralatan dalam membuat Sup dan Soto Indonesia
(disertai dengan fungsinya)!
Kumpulkan hasil pekerjaanmu
di link berikut ini!
https://forms.gle/jHd5xZRCqDE
4yTgU7
70
