Page 135 - Prakarya-Kelas-9-Semester-1

dewasa. Seluruh proses berlangsung selama 12 hari. Pada
tahap ini udang muda yang disebut benur siap dibudidayakan.
Dilaut bebas udang dewasa utamanya tinggal di dasar laut.
Udang biasa diolah dengan teknik direbus, digoreng,
dipanggang/bakar. Dari olahan yang sangat sederhana hanya
di rebus atau digoreng saja yang dimakan dengan colekkan
sambal atau diolah menjadi udang goreng tepung, udang asam
manis, sup udang, atau diolah menjadi makanan setengah jadi
seperti kerupuk udang.
Udang memiliki jenis yang sangat banyak, dibuku ini hanya
akan dibahas jenis udang yang banyak dijumpai di pasar
Indonesia yang sering digunakan dalam olahan pangan di
Indonesia. Di antaranya adalah:
1) Udang Jerbung (Penaeus merguiensis)
Udang ini disebut juga udang putih “White Shrimp” dengan
cirri-ciri antara lain: kulitnya putih dan licin, warna putih
kekuningan dengan bintik hijau ada pula yang berwarna
kuning kemerahan. Terdapat beberapa jenis udang jerbung
antara lain: udang peci, udang bamboo, dan udang banana.

2) Udang Flower
Udang fl ower berwarna hijau kehitaman dengan garis
melintang coklat, kulit kakinya berwaran agak kemerahan.
Corak warnanya seperti bunga.
3) Udang Windu/Pacet/Tiger (Penaeus monodon)
Udang windu berkulit tebal dan keras, dengan warna hijau
kebiruan dan bergaris melintang agak gelap, ada juga yang
berwarna kemerah-merahan dengan garis melintang coklat
kemerahan.

4) Udang Cokong/Tokal/Galah/Fresh Water
(Macrobrachium sp)
Udang ini termasuk jenis udang air tawar dan memiliki
berbagai macam warna, ada yang hijau kebiruan, hijau
kecoklatan dan bercak seperti udang windu tetapi bentuknya
lebih bulat.

Prakarya 127