Page 153 - Prakarya-Kelas-9-Semester-1

b. Mengukus (Steaming)
Mengukus adalah memasak bahan
makanan dengan uap panas dari rebusan
air yang ada di bawahnya dan bahan
makanan/masakan tidak menyentuh air
yang menghasilkan uap tersebut. Bahan
makanan diletakkan dalam suatu tempat,
lalu uap air disalurkan di sekeliling
bahan makanan yang dikukus. Biasanya Sumber: Dokumen Kemdikbud
Gambar 4.24 Mengukus
mengukus menggunakan alat seperti
langseng/dandang, panci, dan kukusan
atau klakat.
c. Menggoreng (Frying)
Menggoreng adalah metode memasak
dengan cara memasukkan bahan makanan
ke dalam minyak panas. Menggoreng bisa
dilakukan dengan medium minyak goreng
banyak (deep frying) sehingga bahan
makanan yang digoreng terendam dalam
minyak, dan menggoreng dengan minyak
goreng sedikit (pan frying/shallow frying), Sumber: Dokumen Kemdikbud
Gambar 4.25 Menggoreng
contohnya mengoreng dadar telur atau
telur mata sapi, menumis bumbu dan
rempah.
Namun, ada juga menggoreng nonminyak (sangrai), yaitu
memasak di wajan di mana bahan makanan langsung tersentuh
wajan. Cara ini biasanya untuk menyangrai biji kopi. Ada juga yang
menggunakan medium pasir untuk menyangrai, biasanya cara ini
untuk menggoreng kerupuk melarat/kerupuk disel atau kacang
tanah kulit.

Tata cara menggoreng seperti berikut.

1. Wajan dalam keadaan bersih dan kering.
2. Panaskan wajan berisi minyak secukup nya. Setelah panas,
masukkan bahan pangan.
3. Goreng hingga kematangan bahan pangan yang diinginkan.

Prakarya 145