Page 9 - E-MODUL PUFF PASTRY SMK

Modul Puff Pastry

GLOSARIUM

Crumb

Remah-remah pada roti

Custard

Bahan makanan yang terbuat dari campuran susu atau krim dan kuning telur.

Dough scrapper

Alat pemotong adonan roti yang dapat memudahkan saat memotong, mengikis,
angkat, dan membentuk adonan.

Essence

Bahan tambahan berupa cairan yang terbuat dari aroma-aroma bahan-bahan makanan.
Adanya aroma yang tajam akan membuat makanan atau minuman seperti memiliki rasa
sesuai dengan essence tersebut.

Filling

Isian yang biasa dipakai di roti dan jenis lainnya sebagai pengganti sele atau pasta.

Laminasi Pastry

Laminasi pastry adalah adonan yang digiling menggunakan mesin laminasi (dough
sheeter) dan terdapat lapisan dari butter sheet di dalamnya.

Lemak roll-in

Margarin khusus untuk menghasilkan adonan yang biasa dilipat, seperti puff pastry dan
Danish pastry. Margarin ini mengandug hampir 100% lemak yang diperkeras, titik
lelehnya diatas suhu tubuh.

Pastry

Kata pastry berasal dari bahasa prancis yaitu dari kata patisserie yang artinya kue-kue.

Pati

Karbohidrat yang merupakan polimer glukosa, dan terdiri atas amilosa dan
amilopektin. Pati dapat diperoleh dari biji- bijian, umbi-umbian, sayuran, maupun
buah-buahan.

ix