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WINE PASSION Page 21 PORTO: Scheda del vino DENOMINAZIONE: Viene all’inizio invecchiato in bot- invecchiamento è stato stabiliz- Vino liquoroso proveniente solo te per poi essere travasato in bot- zato e quindi negli anni cambierà da uve della Valle del Duoro tiglie dove viene sottoposto ad un solo lievemente il suo aroma, ulteriore invecchiamento che può mentre se presenta l'etichetta VITIGNI: durare anche 40 o 50 anni. Non LBV unfiltered (non filtrato) il por- P u ò e s s e r e o t t e n u t o è filtrato to continuerà ad invecchiare in dall’assemblaggio di diverse uve Tawny: il vino tawny invecchia bottiglia. Touriga Franca, Touriga Nacio- inizialmente in grandi botti, come nal, Tinta Roriz e Tinta Barroca . il bianco e il ruby, ma poi viene Porto "Colheita": è invecchiato trasferito in botti più piccole dove in barrique per almeno sette anni TIPOLOGIE: avviene un processo di invec- e proviene da una sola vendem- Bianco: giovane e fruttato, clas- chiamento particolare dovuto al mia. sificato secondo il suo grado di contatto con il legno e a una dolcezza: secco, semi-secco, maggiore ossidazione. Ha un co- METODO DI PRODUZIONE: dolce. Ottimo come aperitivo lore ambrato e un sapore partico- Rosè: Dal 2008 alcune cantine lare, complesso, con sentori di La peculiarità maggiore del porto, producono il cosiddetto porto frutta secca, ma anche di ciocco- oltre al clima in cui maturano le "pink", un rosato dal sapore leg- lato, cannella o caffè. Può essere uve consiste nel fatto che la fer- gero e fruttato. fatto invecchiare per 10 o 20 an- mentazione viene interrotta ad Ruby: vino rosso rubino che in- ni. uno stadio iniziale tramite l'ag- vecchia in grandi botti: grazie a Porto Late Bottled Vintage giunta di alcol ottenuto da distil- questo il vino ha poco contatto (LBV) è un porto tipo Ruby di un lazione del vino o brandy. con il legno e mantiene le sue solo anno, selezionato per la sua In questo modo il vino risulta na- caratteristiche iniziali. Il profumo elevata qualità e imbottigliato do- turalmente dolce a causa del re- richiama gli aromi di frutti di bo- po un periodo di invecchiamento siduo zuccherino derivante dall'u- sco e prugna, il sapore è fruttato, in botte che va da 4 a 6 anni. va che i lieviti non hanno potuto tipico dei vini giovani. Questo vino è caratterizzato da trasformare interamente in alcol Vintage: sicuramente il più pre- un colore rosso rubino intenso ed By Roberta Masi giato, ottenuto da uve di qualità è molto corposo. . eccellente di una sola annata. Se l'etichetta presenta la scritta Quest’appellazione è subordina- “LBV filtered”(filtrato) significa ta all’approvazione dell’Istituto che il suo invecchiamento è stato del vino di Porto stabilizzato e quindi negli anni cambierà solo lievemente il suo I consigli del Sommelier by Roberta Masi, Sommelier A.I.S. DENOMINAZIONE: Vino liquoroso proveniente solo da uve della Valle del Duoro VITIGNI: Può essere ottenuto dall’assemblaggio di diverse uve Touriga Franca, Touriga Porto Bianco: servire il porto bianco a temperature relativamente basse, tra gli 8 e i 10 gradi centigradi. Eccellen- Nacional, Tinta Roriz e Tinta Barroca . te come aperitivo,soprattutto se secco, l’accompagnamento ideale è con stuzzichini tipici portoghesi, come crostini con paté di tonno, sardina o merluzzo, o anche con formaggi piuttosto saporiti. In alternativa a pasto con baccalà, paté di foie gras, frutta secca e dessert. Porto Ruby:Servire ad una temperatura di circa 14° .Può costituire un ottimo aperitivo. Viene valorizzato dall’abbinamento con crema di formaggi erborinati o crostoni caldi di formaggi a pasta dura gratinati in forno. E’ un Porto facile da bere, adatto ad un consumo pomeridiano, da meditazione. Altrimenti abbinato ai dolci al ciocco- lato, zabaioni e crostate con frutta fresca a bacca rossa. Porto Tawny:Con questa versione si può azzardare un abbinamento a pietanze salate. Può quindi accompagnare una mousse di fegato o costituire un valido supporto ad un piatto classico quale l’anatra all’arancia. Ottimo anche a fine pasto servito insieme ai formaggi o come degna conclusione di una cena importante. Servire a circa 18 gradi.