Page 68 - STAV broj 321

DRUŠTVO

Zaštitio tucanu
kahvu: Hajrudin
Detalji iz radnje Burek
Stogodišnja tradicija s Vratnika

OD NAJSTARIJE SARAJEVSKE

KAFANE DEDE MUŠE DO

“DIBEKA” HAJRUDINA BUREKA

“Najprije se gleda kvalitet sirove kahve. Ona se mora pažljivo probrati, pa se prži u mlinu i nakon
toga treba da odleži 24 sata da se ohladi i da iz nje izađe sva vlaga. Nakon toga, kahva se tuca
u kamenom dibeku koji je star više od 150 godina, kao i ćuskija, što je ostavština od dede Muše.

Ćuskija je teška 13 kg i kovana je u kovačnici. Tada se kahva mora prosijati i ono što prođe kroz
sito za brašno ide na pakovanje, a ono što ostane u situ ide natrag u dibek da se dalje tuca. Da
bismo dobili kilogram tucane kahve, potrebno je 15 minuta tucanja.”

Piše: Bajro PERVA je. Gazda Hajrudin i njegov sin Rusmir “DIBEK” JE OSTAVŠTINA RAHMETLI
ćuskijom teškom 13 kilograma tucaju MUHAREMA BEKRIĆA MUŠE
poprženu kahvu u dibeku starom više od Na zidovima unutar radnje fotografije
150 godine. Ovo ćuskijanje dođe im kao poznatih ljudi diljem svijeta koji su posjeti-
ubotnje je jutro. Ramazan je ušao jutarnja fiskultura. Iako je ušao u 76. go- li ovu prostorom neveliku radnju i fotogra-
u drugu trećinu. Na Baščaršiji je dinu, Hajrudin momački tuca kahvu. Na firali se s dibek-ćuskijom u rukama. Tu su
neuobičajeno malo ljudi. Mnogi trenutak ih prekidam u poslu sa željom predsjednici država, književnici, glumci, spor-
Ssu dućani još uvijek zakatančeni. da napišem zapis o ovoj brendiranoj i je- tisti. Poslije ramazanskih čestitanja započe
Radnja Dibek Hajrudina Bureka otvorena dinstvenoj kahvi u Sarajevu. priča o dibeku, dibek-ćuskiji, tucanoj kahvi.

68 30/4/2021 STAV