Page 66 - STAV broj 168
P. 66
DRUŠTVO
Za novopazarsko okruženje “Kahva je zamjenjivala i neke institu- Najbolju kahvu imao je Zuhdi-efen-
sve do tridesetih godina cije jer bi ljudi dolazili i po pravne i druge dija Abdurahmanović, kao jedan od po-
prošlog stoljeća bio je savjete kako bi riješili neki porodični ili znatijih Pazaraca.
karakterističan i način drugi problem. Bilo je mjesta u kojima
plaćanja usluga u kahvama. su se skupljali samo političari i donosile Za spremanje kahve, kako bi ona ima-
Svi koji su dolazili u kahve, važne političke odluke. Imali smo i ima- la istančan ukus i proizvela svježinu, po
bez obzira na materijalni mo kahve u kojima se uglavnom okuplja- tradicionalnom pazarskom i sandžačkom
položaj u društvu, koristili li ljudi iz iste profesije, trgovci, šnajderi, receptu, potrebno je petnaest kompone-
su odloženo plaćanje koje pekari...”, istakao je Nikšić. nata. Kahvedžiji je potrebno da u tanči-
se zvalo “raboš”. Jedno piće ne sve podudari – od suđa i inventara do
(kahva ili čaj) predstavljalo Iako nikad niko nije zabranio žena- procjene određene temperature vode. Po
je zabilježenu jednu crtu od ma da borave u kafečajnica, osim zna- tome su bile poznate pazarske kahvedži-
strane kahvedžije tiželjnih pripadnica ljepšeg pola koje je poput Sulejmana Vranjakovića, Halida
dođu sa strane, običaj je da one ne zala- Kavrajića ili Halila Hake Lađara danas.
dio historije Novog Pazara koji se ne može ze u ove objekte.
naći u arhivama i muzejima. Za ukus kahve presudan je žar ili
Halid Koničanin prvi je poznatiji ćumur. Pored toga što kahvu treba znati
TREBA ZNATI KAHVU POPITI novopazarski kahvedžija koji se spomi- spremiti ili ispeći, kako se nekada govo-
nje u zapisima o gradu Novom Pazaru. rilo, treba kahvu znati i popiti.
Ceremonijalno ispijanje kahve bilo je Neki su se zadržali i poslije 1941. godi-
zastupljeno i u domovima. Duhan se nije ne, a neki su ostali i poslije rata. Zna se “Koliko je važna ceremonija sprema-
mogao zamisliti bez kahve pa su specijalni da su se ovim poslom bavili Adem Ta- nja, toliko je potrebno znanje ispijanja.
čibuci (muštikle) bili vezani za mangale hirović, Omer Brunčević, Amir Pulić, Ako kod Hake Lađara kahva stoji duže
sa žarom. Osnovni kućni inventar bili Husnija Čolaković, Hasan Mihović (čiji od minut i do minut i po, ona više nije
su tukum-findžani i džezve s mangalom. su potomci nastavili taj ugostiteljski po- pitka kao onog trenutka kada je donese.
sao), Hajro Abraš, Amir Špiljanac (vrsni I mušterija treba da se navikne da popije
“Zapamtio sam ljude koji su imali spe- sportista i biciklista između dvaju rato- kahvu na vrijeme kako ona hlađenjem ne
cijalne čibuke kojima bi mogli pripaliti va). Ljutvo Kurtašinović držao je kahvu u bi izgubila kvalitet”, poručio je Nikšić.
cigaretu na mangalu s dužeg odstojanja. kojoj je bio prvi bilijar, a Halid Kavrajić
Kad bismo to sad mogli vratiti, vidjeli bi- uveo je prvi radioaparat u kahvečajnici. Kahvečajnica “Teferič” u novopazarskoj
smo kako ljudi lijepo divane i razgovara- staroj čaršiji jedan je od najreprezentativ-
ju uz taj dugački čibuk. Od svog namje- nijih objekata te vrste koji je po izgledu i
štaja u sobi bilo je važno da čovjek ima
jednu pustećiju ili jastuk da se nasloni,
ali je obavezno da ima mangal. U svakoj
je kući postojala tablja s findžanima. To
se zadržalo još iz turskog vakta. Manje
se upotrebljava turska kahva jer se po-
drazumijeva da je ova kahva koju pijemo
turska”, naveo je Nikšić, za kojeg Pazarci
znaju da kažu da je “živa ili enciklopedi-
ja koja hoda”.
Podsjeća da su kahve vrlo često bila
mjesta u kojima su se donosile važne druš-
tvene i političke odluke.
66 24/5/2018 STAV
