Page 67 - STAV broj 168

sadržajima, prije svega kvalitetu kahve,
zadržao autentičnost još od turskog vakta.

Kahvedžija Halil Hako Lađar priča da
je kao kahvedžija nastavio tradiciju dugu
više od sto godina, da se kahva kuha samo
na žaru po turskom receptu.

RECEPT ZA PRIPREMANJE čine ga aktivnijim. To je ispričao lokal- Kahve(hane) su kod Osmanlija na po-
TURSKE KAHVE nom imamu i zadobio njegovu znatiželju. četku bile osmišljene kao mjesta lijepog
Taj je imam osušio zrna kahve i prokuhao govora ili mjesta koja su preuzela ulogu
“Radim ovaj posao sa zadovoljstvom. ih u vodi, čime je prvi put skuhao kahvu. akademskog okruženja. Zbog toga su prve
Volim kad mi ljudi kažu da je kahva dobra kahve u arhitektonsko-prostornom smislu
i jedinstvena. Ovo je sve autentično kao i Prema pisanju predavača na Odsjeku građene tako da budu praktične za razgo-
što je bilo prije sto godina. Kako se tada za historiju umjetnosti na Fakultetu knji- vor i komunikaciju među ljudima. Prve
kuhala, i sada se se kuha. Voda ne smije ževnosti Ege Univerziteta u İzmiru Haruna kahvehane bile su u blizini džamija, zatim
mnogo da ključa niti da je hladna, nego na Urera, u časopisu Historija umjetnosti, ka- u blizini trgovačkih centara, trgova i mje-
određenoj temperaturi pred ključanje, i tad hva se kao piće pojavljuje u Jemenu 1470. sta gdje su stvarana socijalna okruženja.
je voda najbolja za kuhanje kahve. Džezva godina kod sufijskog imama Muhammeda Pored raznih zanatlija, i janjičari su imali
nikako ne smije da bude hladna. Kahvu el-Dhabbanija, a korištena je kako bi tokom posebne kahve u kojima su se okupljali.
pržimo na drvima, na ćumur se kuha, me- noćnog ibadeta ostajao svježiji. Kao piće, kahva je od pojave do danas
lje se ovdje na mašini prije samog kuha- bila predmet polemike – da li je štetna po
nja. Kahva uvijek zadržava tu svježinu. Na osnovu drugog vjerovanja, kahvu zdravlje ljudi i bila zabranjivana.
Ima dosta stvari koje mogu da se slože da su u visoravnima Habešistana (Etiopija) Kada je u Meki počela da se pije van
bi kahva bila idealna”, pojašnjava Lađar. otkrili derviši tarikata Šazeli ili piri Ha- džamija i s pojavom prvih kafana (ka-
san eš-Šazelija, ili Ebu’l Hasan Šazeli, hvehana) postala navika koja je kod ljudi
Ističe kako su Pazarci ljudi posebnog i donijeli je u Jemen. Prema priči koju stvarala zavisnost, zabrinula je vjernike,
temperamenta, pa je i to utjecalo na dru- prenosi Katip Čelebi, zna se da Šazel te je stoga 1517. godine odgovorni za si-
ženje u kahvama u kojima, kada neko sje- 1258. godine, tokom putovanja na hadž gurnost Meke Hair Bej, uz opravdanje da
di sam, neće da popije kahvu dok mu ne sa svojim učenicima, kada bi se odužio je štetna za tijelo, zabranio kahvu. Među-
dođe drug, prijatelj ili sagovornik. razgovor, prokuhavši zrna kahve pio to tim, kahva je bila omiljena kod vjerskih
piće. Iz ovog se razloga u Istanbulu kao velikodostojnika i to je spriječilo da za-
“Sto hiljada puta sam čuo da uđe čo- osnivač ovog esnafa uzima šejh Šazeli, a brana kahve traje dugo.
vjek i kaže: ‘Čekam da mi dođe drug pa u kahvama su okačene levhe s natpisom Na osnovu pisanja historičara So-
da pijemo kahvu.’ Mi smo navikli da pi- “Ja hazreti šejh Šazeli”. lakzadea, kahva je u Istanbul donesena
jemo kahvu i da se družimo. Da volimo 1519. godine tokom pohoda sultana Javu-
jedni druge, poštujemo ili nađemo neki Najviše je zastupljenih onih stavova za Selima na Egipat, a prva kahvehana u
biznis u tom druženju. Sve je to dio naše koji se slažu da se kahva iz Južne Etiopi- Istanbulu, na osnovu historije Hüseyina
tradicije i čaršije koja je posebna. Poseb- je raširila svijetom. Ayvansaraya ın Mecmuaija, otvorena je
na je baš mjesecom ramazanom. Tad mi 1554. godine. Kahvehane su se brzo pro-
je nekako drugačije i ljepše. Ostajemo po- Sa sigurnošću se ne zna gdje, ali je širile po Istanbulu, ali su i zabranjivane.
nekad i cijelu noć, ali mi je tada drago da poznato da se kahva pila već krajem 15. U 19. stoljeću kahvehane su u Istanbu-
uslužim ljude, radim s apetitom”, ispričao stoljeća. Početkom 16. stoljeća već je bila lu i drugim dijelovima osmanske države
je kahvedžija Hako Lađar. rasprostranjena u Jemenu i došla je u
džamije Meke. Vjeruje se da su hadžije
KRENULO JE IZ JUŽNE ETIOPIJE iz Istanbula bile prve koje su u taj grad
donijele kahvu.
Naziv današnje kahve (na evropskim
jezicima cafe, latinski caffea) potječe iz počele poprimati drugačiji oblik, u samom
oblasti Kaffa u Južnoj Etiopiji, gdje raste
ova biljka. Prema turskim izvorima, vje-
ruje se da su Arapi prvi pronašli kahvu, a
jedna od zanimljivih priča koja se vezuje
za prvo spominjanje kahve jeste ona da je
mladi pastir stada koza iz Južne Etiopije
zapazio da su koze, koje su hranile braon
zrnima, bile znatno aktivnije i živahni-
je. Pastir je, prateći koze, jeo braon zrna
i shvatio da ona čovjeku daju svježinu i

“Volim kad mi ljudi kažu da je kahva dobra i jedinstvena. Ovo izgledu i sadržajima koje su pružale. Nakon
je sve autentično kao i što je bilo prije sto godina. Voda ne još jedne zabrane janjičarskih kahvehana
smije mnogo da ključa niti da je hladna, nego na određenoj 1826. godine od strane sultana Mahmuda
temperaturi pred ključanje, i tad je voda najbolja za kuhanje II, uz uvođenje muzičkih instrumenata, ti
kahve. Džezva nikako ne smije da bude hladna. Kahvu pržimo su objekti poprimali i izgled pozorišta i po-
na drvima, na ćumur se kuha, melje se ovdje na mašini prije zornica. Od perioda sultana Abdulhamida
samog kuhanja”, pojašnjava Halil Hako Lađar II (1876–1909) u kahvehanama je uvede-
na zapadnjačka muzika i zabava. I danas
Turci ispijanje kahve smatraju izgovorom
za iskren razgovor s prijateljem. n

STAV 24/5/2018 67