Page 79 - E-Modul Berbasis STEM-PjBL Laju Reaksi

cience
cience

Tape adalah produk yang dihasilkan dari
fermentasi zat pati yang ada dalam bahan
makanan diubah menjadi bentuk yang
sederhana yaitu gula dengan bantuan
mikroorganisme yang disebut ragi. Komponen
penting dalam fermentasi adalah pati atau
karbohidrat, dalam hal ini singkong memiliki
kandungan karbohidrat yang cukup tinggi.
Kandungan karbohidrat pada singkong yaitu
Gambar 43. Singkong
Sumber : https://sl.bing.net/bilf5C4F7nM 36,89 gram, dengan adanya kandungan
karbohidrat ini singkong nantinya dapat
difermentasikan hingga menjadi tape.
Fermentasi atau peragian merupakan cara
tradisional yang digunakan untuk membuat
salah satu olahan makanan seperti tape.
Perombakan zat pati yang ada pada makanan
dan diubah menjadi bentuk yang sederhana
yaitu gula dengan bantuan mikroorganisme
ragi atau khamir (Saccharomyces cerevisiae).
Khamir merupakan salah satu jenis mikroba
yang berperan penting dalam pengolahan
tape. Khamir memiliki suatu enzim zymase
yang berperan pada fermentasi senyawa gula,
Gambar 44. Tape singkong
Sumber : https://sl.bing.net/gZWmBG seperti glukosa menjadi etanol dan
wV4Vw karbondioksida.

Reaksi yang terjadi dalam fermentasi alkohol sebagai berikut;

⇾

Pada fermentasi terjadi reaksi oksidasi-reduksi yang turut menghasilkan energi.
Senyawa organik karbohidrat dalam bentuk glukosa diubah melalui reaksi-
reduksi dengan memanfaatkan katalis berupa enzim dari ragi. Hasil akhirnya
yaitu zat dalam bentuk lain yang dalam pembuatan tape adalah etanol beserta
senyawa karbondioksida.

64