Page 80 - E-Modul Berbasis STEM-PjBL Laju Reaksi
P. 80
Dalam proses fermentasi ada beberapa hal yang menjadi faktor dalam
prosesnya seperti ragi, suhu, oksigen, pengaruh pH, waktu dan air.
Ragi tape merupakan populasi campuran yang terdiri dari spesies spesies
genus Aspergilus, Saccharomyces, Candida, Hansenulla, dan bakteri Acetobacter.
Genus tersebut hidup bersama, Aspergilus menyederhanakan tepung menjadi
glukosa serta memproduksi enzim glukoamilase yang akan memecah pati dengan
mengeluarkan uni-unit glukosa. Sedangkan Asacharomyces, Candida, dan
Hansenulla dapat menguraikan gula menjadi etanol dan bermacam-macam zat
organik lain sementara itu Acetobacter dapat merombak etanol menjadi asam.
Sumber:
Masfah Roudlotus Shofiyyah, E. W. N. (2017). Studi Literatur Analisis Kadar Alkohol Pada Tape
Singkong (Manihot utillisima), KETAN PUTIH (Oryza sativa L. var glutinosa), DAN
KETAN HITAM (Oryza sativa L varforma glutinosa). 11(1), 92–105.
65
