Page 69 - Fizyonomi Üst Eğitim Dersleri
P. 69
Fizyonomistin Eğitimi 4 (3 Hafta 1. Ders)
BESLENME
dana var .” diyor. “bir tane Koç var.” Diyor. Bir tane hanımefendi O yöntemleri bilmiyor geleneksel
Toklu var, bir tane şişek vardı” hepsini ayırt ediyor. yöntemlerle peynir yapıyor sana ve peynirin kalitesi
Ve hepsi için ayrı öz suyu midede bir karmaşa Renginden belli olur. Ne kadar yağlıysa ne kadar
başlıyor. Ya ondan sonra diyorsunuz ki o “Adana kaliteli ise o kadar sarımtırak olur. Şimdi burada en
yedim ama Adana beni biraz şişirdi.” ya da şu oldu önemli şey şu; hani biz şeyden girdik ya yemekte
ya da bu oldu. Bakın ne kadar önemli… Mesela ne dedik? 16 defa çiğneyeceksin. İkincisi ne
dedik? Proteinler birbirine karıştırmayacaksınız.
Peki, ne yapacağız? Yemek mi yiyeceksin? Mesela neden Balıkla birlikte yoğurt tüketilmiyor?
Kasaba gideceksin. Orada kaç kişilik bir ailen var? 5- Çünkü birisi inekten gelen protein ve mayalanmış
6… şimdi ne yapıyoruz? Bir tek parça yiyekpare et fermente olmuş. Diğeri ne? Bir yere balık yani
alıyoruz. Oradan bakın oradan aldığınız ürün tek Omega 3 ama içerisinde Omega 3 olmayan Omega 3
parça yekpare olsun. Yani doğranmış, kıyma zaten balık ayrı bir destan. Şimdi biz balık yiyoruz
çekilmiş, içine ne katıldığı belli olmayan ürünleri balıklar hep Çiftlik balığı besin değerleri çok düşük.
almayın. 2 kg alacağınıza 1 kg alın. 1 kg alacağınıza Çiftlik balığı çünkü ot yemiyor. yaylım hayvanı değil.
yarım kg alın. Ama bildiğiniz ürünü alın. Kendi Kendisine bir yem veriliyor. Kişi yediğidir ve bu siz
kendinizi zehirlemeyin. Sindirim sisteminizi bu balığı yerseniz o balıktan ne alıyorsunuz biliyor
bozmayın. Şimdi burada doğru ürünü seçtik. musunuz? Mesela şöyle bir bilgi alıp vereyim size
Diyelim. Türkiye'deki sular çok temiz değil. Kurşun, civa ne
Peynir isterseniz var. Hurdacı gibi “demir, bakır,
Daha sonra ne yapacağız? Mesela özellikle alüminyum” diyor ya? hepsi var. Balıklarda da var.
peynirler. Bakın hiçbir peynir tek başına yenilmez. Şimdi dedim ya yabancı restoranda çalıştım diye
şu an satılan sütlerin tamamı insan sağlığına yabancı bir restoranı aranızda giden var mı?
zararlıdır. En sağlıklı süt Kendi evinizde yetiştirdiniz bilmiyorum ama size şöyle bir soru sorarlar. “en son
tek hayvandan. Diğer hayvanların sütüne katmadan ne zaman balık yediniz?” balık yiyeceksiniz ya? Biz
aldığınız süttür. 2 yaşından sonra çocuğun ilk içtiği de “abime ne pişireyim? Abime ne vereyim?” diye
süt sindirime karışmaz. Bunun ispatı nedir? Biliyor böyle bütün Derya'yı denizi önünüze sererler. Ama
musunuz? 2 yaşından önce diyelim ki Ramazan orada diyor ki “en son ne zaman balık yediniz? bir
hocamla Handan Hocam çok özür diliyorum. hafta içerisinde 3 defadan fazla balık yiyemezsiniz
Teşbihte hata olmaz. Örnek veriyorum. Aynı anneye Kurşun zehirlenmesi yaşarsınız çünkü.
emdi sütkardeş sayılırlar. 2 yaşından sonra emmişse
sütkardeş sayılmıyorlar. Neden biliyor musunuz? Balık
Çünkü 2 yaşından sonra içilen süt DNA'ya Peki, Hangi balığı yiyebilirsiniz? Somon, lahos,
karışmıyor. Ne oluyor biliyor musunuz? Sindirim Mercan, Kaya levreği, deniz çuprası yiyebilirsiniz.
sisteminde çürüyor, mayalanıyor, bozuluyor ve o Ama gerçekten öyleyse… Çünkü o balıklar temiz
şekilde terk ediyor. suda yaşıyor ve soğuk olması gerekiyor suyun su ne
Bakın Bazı insanlar süt içemezler. Öyle bir karın kadar soğuk olursa balık o kadar yağlanır. Balığın en
ağrısı olur ki kıvranır böyle. Çünkü onu sindirim önemli şey nedir? yağıdır ve size şunu söyleyeyim
sistemi sindirmiyor. Gönderiyor direkt sindirim bir ürünün pişme derecesi pişme zamanı 6 dakikayı
sisteminin ilk halkasından giriyor. Son halkasından geçmemeli. 6 dakika geçtikten sonra hiçbir şey
çıkıyor. Peki, süt sağlıksız mı? Değil. Kişide sorun var kalmıyor. Bakın Omega 3 dediğimiz şey hani o
mı? Yok, ama ne dedik 4 çeşit yakıt var. 4 çeşitte dikkat dağınıklığını falan gideriyor ya Omega 3
motor var motoru bozuyor. Yani burada yapmamız dediğimiz şey 40 derece geçtikten sonra 0 sıfır. Bu
gereken şey ne biliyor musunuz? Mesela güvenilir kadar basit sıfır size çok basit bir balık pişirme
yerlerde şey yaptırmak peynir. Samimi söylüyorum yöntemi öğreteyim mi?
köylünün malı çok ucuz gerçekten. Şimdi marketten Eski Büyükşehir Belediye başkanlarından bir
bir peynir alıyorsunuz. Diyorsunuz ki ben peynirin tanesinin yanına 2 yıl kadar çalıştım. Koordinatör
kilosu atıyorum 100 TL” böyle bir teyzeden olarak ve kendisine çok mekanlar açtım. 2 yıl böyle
istiyorsunuz 120 TL o pahalıymış. “en Marketten dolu dolu çalıştım. Ve adam çok misafir çağırırdı
alırım ama bilmiyorsun ki 11 litre sütten 1 kilo peynir şunu söylerdi “Ahmet Hocam ben hani şu balık
çıkar. Şimdi adamın ürettiği peynir de en fazla 3 litre yapıyorsun ya yani ondan bir yap be?” Bir gün bir
süt var. Geri kalan Ne? domuz jelatini. Ama öbür akademisyen çağırdı ya Gazi'den Ya Hacettepe'den
Sayfa 12
Ahmed Burak Hocamızın hakkına girmeden istifade edelim.