Page 69 - Fizyonomi Üst Eğitim Dersleri
P. 69

Fizyonomistin Eğitimi 4 (3 Hafta 1. Ders)
                                                        BESLENME

               dana var .” diyor. “bir tane Koç var.” Diyor. Bir tane   hanımefendi  O  yöntemleri  bilmiyor  geleneksel
               Toklu var,  bir tane şişek vardı” hepsini ayırt ediyor.   yöntemlerle peynir yapıyor sana ve peynirin kalitesi
               Ve  hepsi  için  ayrı  öz  suyu  midede  bir  karmaşa   Renginden  belli  olur.  Ne  kadar  yağlıysa  ne  kadar
               başlıyor.  Ya  ondan  sonra  diyorsunuz  ki  o  “Adana   kaliteli ise o kadar sarımtırak olur. Şimdi burada en
               yedim ama Adana beni biraz şişirdi.” ya da şu oldu   önemli  şey  şu;  hani  biz  şeyden  girdik  ya  yemekte
               ya da bu oldu. Bakın ne kadar önemli…            Mesela ne dedik? 16 defa çiğneyeceksin. İkincisi ne
                                                                dedik?  Proteinler  birbirine  karıştırmayacaksınız.
               Peki, ne yapacağız? Yemek mi yiyeceksin?         Mesela neden Balıkla birlikte yoğurt tüketilmiyor?
               Kasaba gideceksin. Orada kaç kişilik bir ailen var? 5-  Çünkü  birisi  inekten  gelen  protein  ve  mayalanmış
               6… şimdi ne yapıyoruz? Bir tek parça yiyekpare et   fermente  olmuş.  Diğeri  ne?  Bir  yere  balık  yani
               alıyoruz.  Oradan  bakın  oradan  aldığınız  ürün  tek   Omega 3 ama içerisinde Omega 3 olmayan Omega 3
               parça  yekpare  olsun.  Yani  doğranmış,  kıyma   zaten balık ayrı bir destan. Şimdi biz balık yiyoruz
               çekilmiş,  içine  ne  katıldığı  belli  olmayan  ürünleri   balıklar hep Çiftlik balığı besin değerleri çok düşük.
               almayın. 2 kg alacağınıza 1 kg alın.  1 kg alacağınıza   Çiftlik balığı çünkü ot yemiyor. yaylım hayvanı değil.
               yarım  kg  alın.  Ama  bildiğiniz  ürünü  alın.  Kendi   Kendisine bir yem veriliyor. Kişi yediğidir ve bu siz
               kendinizi   zehirlemeyin.   Sindirim   sisteminizi   bu balığı yerseniz o balıktan ne alıyorsunuz biliyor
               bozmayın.  Şimdi  burada  doğru  ürünü  seçtik.   musunuz?  Mesela  şöyle  bir  bilgi  alıp  vereyim  size
               Diyelim.                                         Türkiye'deki sular çok temiz değil. Kurşun, civa ne
                                   Peynir                       isterseniz  var.  Hurdacı  gibi  “demir,  bakır,
               Daha  sonra  ne  yapacağız?  Mesela  özellikle   alüminyum” diyor ya? hepsi var. Balıklarda da var.
               peynirler. Bakın hiçbir peynir tek başına yenilmez.    Şimdi  dedim  ya  yabancı  restoranda  çalıştım  diye
               şu  an  satılan  sütlerin  tamamı  insan  sağlığına   yabancı  bir  restoranı  aranızda  giden  var  mı?
               zararlıdır. En sağlıklı süt Kendi evinizde yetiştirdiniz   bilmiyorum ama size şöyle bir soru sorarlar. “en son
               tek hayvandan. Diğer hayvanların sütüne katmadan   ne zaman balık yediniz?” balık yiyeceksiniz ya? Biz
               aldığınız süttür. 2 yaşından sonra çocuğun ilk içtiği   de “abime ne pişireyim? Abime ne vereyim?” diye
               süt sindirime karışmaz. Bunun ispatı nedir? Biliyor   böyle bütün Derya'yı denizi önünüze sererler. Ama
               musunuz?  2  yaşından  önce  diyelim  ki  Ramazan   orada diyor ki “en son ne zaman balık yediniz? bir
               hocamla  Handan  Hocam  çok  özür  diliyorum.    hafta içerisinde 3 defadan fazla balık yiyemezsiniz
               Teşbihte hata olmaz. Örnek veriyorum. Aynı anneye   Kurşun zehirlenmesi yaşarsınız çünkü.
               emdi sütkardeş sayılırlar. 2 yaşından sonra emmişse
               sütkardeş  sayılmıyorlar.  Neden  biliyor  musunuz?                  Balık
               Çünkü  2  yaşından  sonra  içilen  süt  DNA'ya   Peki,  Hangi  balığı  yiyebilirsiniz?  Somon,  lahos,
               karışmıyor.  Ne  oluyor  biliyor  musunuz?  Sindirim   Mercan,  Kaya  levreği,  deniz  çuprası  yiyebilirsiniz.
               sisteminde  çürüyor,  mayalanıyor,  bozuluyor  ve  o   Ama  gerçekten  öyleyse…  Çünkü  o  balıklar  temiz
               şekilde terk ediyor.                             suda yaşıyor ve soğuk olması gerekiyor suyun su ne
               Bakın  Bazı  insanlar  süt  içemezler.  Öyle  bir  karın   kadar soğuk olursa balık o kadar yağlanır. Balığın en
               ağrısı  olur  ki  kıvranır  böyle.  Çünkü  onu  sindirim   önemli şey nedir? yağıdır ve size şunu söyleyeyim
               sistemi  sindirmiyor.  Gönderiyor  direkt  sindirim   bir ürünün pişme derecesi pişme zamanı 6 dakikayı
               sisteminin ilk halkasından giriyor. Son halkasından   geçmemeli.  6  dakika  geçtikten  sonra  hiçbir  şey
               çıkıyor. Peki, süt sağlıksız mı? Değil. Kişide sorun var   kalmıyor.  Bakın  Omega  3  dediğimiz  şey  hani  o
               mı? Yok, ama ne dedik 4 çeşit yakıt var. 4 çeşitte   dikkat  dağınıklığını  falan  gideriyor  ya  Omega  3
               motor var motoru bozuyor. Yani burada yapmamız   dediğimiz şey 40 derece geçtikten sonra 0 sıfır. Bu
               gereken şey ne biliyor musunuz? Mesela güvenilir   kadar  basit  sıfır  size  çok  basit  bir  balık  pişirme
               yerlerde şey yaptırmak peynir. Samimi söylüyorum   yöntemi öğreteyim mi?
               köylünün malı çok ucuz gerçekten. Şimdi marketten   Eski  Büyükşehir  Belediye  başkanlarından  bir
               bir  peynir  alıyorsunuz.  Diyorsunuz  ki  ben  peynirin   tanesinin  yanına  2  yıl  kadar  çalıştım.  Koordinatör
               kilosu  atıyorum  100  TL”  böyle  bir  teyzeden   olarak ve kendisine çok mekanlar açtım. 2 yıl böyle
               istiyorsunuz  120  TL  o  pahalıymış.  “en  Marketten   dolu  dolu  çalıştım.  Ve  adam  çok  misafir  çağırırdı
               alırım ama bilmiyorsun ki 11 litre sütten 1 kilo peynir   şunu  söylerdi  “Ahmet  Hocam  ben  hani  şu  balık
               çıkar. Şimdi adamın ürettiği peynir de en fazla 3 litre   yapıyorsun ya yani ondan bir yap be?” Bir gün bir
               süt  var.  Geri  kalan  Ne?  domuz  jelatini.  Ama  öbür   akademisyen çağırdı ya Gazi'den Ya Hacettepe'den

                                                          Sayfa 12
               Ahmed Burak Hocamızın hakkına girmeden istifade edelim.
   64   65   66   67   68   69   70   71   72   73   74