Page 38 - Das Geruch und Geschmack Wunder

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(Abbildung 9)
Die Struktur eines Geruch-
srezeptors. Die Struktur
besteht aus 7 Spiralen. Im
oberen Teil des Diagramms
ist der Abschnitt auf der
Rezeptorzellmembran. Die
Einheiten am unteren Teil
gam ma unit
des Diagramms machen
das Stück aus, das in der
be ta unit
Zelle verbleibt.
al pha unit

Stellen Sie sich vor, dass Sie in einem Garten spazieren, der voll mit
lieblich riechenden Blumen ist, und Sie diese an Ihre Nase hochhalten
und riechen, eine nach der anderen. Damit neue Geruchspartikel die Re-
zeptoren in Ihrer Nase erreichen, müssen alte Moleküle von ihr abge-

stoßen werden. Es wäre ansonsten unmöglich, dass Sie den Geruch der
zweiten Blume nach dem Riechen der ersten ausmachen. So ein Fall könn-
te unwillkommene Konsequenzen haben, er wird aber durch gewisse En-
zyme im Schleim verhindert. 22
Um es in vereinfachten Worten zu beschreiben: Nach einer be-
stimmten Zeit – aber einer recht kurzen – ändern die infrage kommenden
Enzyme die Struktur der Geruchspartikel und verwandeln sie in ein Sta-
dium, in dem sie nicht mehr die Rezeptoren stimulieren können. Später
werden diese neutralisierten Moleküle zusammen mit dem Schleim, der
sie eingefangen hat, in den Magen geschickt und daraufhin eliminiert. Be-

denken Sie, dass dies nicht von erfahrenen Biochemieingenieuren und
Wissenschaftlern bewerkstelligt wird, sondern von Enzymen ohne Ver-
stand oder Bewusstsein. Darüberhinaus bewältigen die Enzyme im
DAS GERUCH
UND GESCHMACK WUNDER