Page 71 - Das Geruch und Geschmack Wunder
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Wie unterscheiden Sie eine schwarze Johannisbeere von einer
Erdbeere?
Wenn Sie glauben, dass die Antwort offensichtlich ist und dass Sie
sie nur schmecken müssen, sind Sie im Irrtum, weil Geschmack alleine
nicht genug ist, um den Unterschied zwischen den beiden festzustellen.
Hätten Sie keinen Geruchssinn, würden Sie den Geschmack beider als
„süß“ bezeichnen, aber nicht in der Lage sein ihre verschiedenen
Eigenschaften zu beschreiben. 56
Der Grund liegt darin, dass wir unseren
Geruchssinn brauchen, um den Geschmack von
allem, was wir essen, wahrzunehmen. Wir
können den Geschmack von etwas nicht ver-
stehen ohne daran zu riechen. Was etwas an-
genehm zu essen macht ist die Kombination
von beidem, seinem Geschmack und seinem
Aroma. Forscher betonen dies, indem sie sa-
gen, dass Geschmack zu 75% Geruch sei. 57
Wie wir wissen regen appetitliche
Gerüche Menschen zum Essen und Trinken
an. In der Tat haben Menschen mit ver-
lorenem Geruchssinn kein
Bedürfnis nach Essen. 58
Der Geruchssinn spielt eine
sehr wichtige Rolle im
Geschmack.
