Page 61 - C:\Users\ameli\OneDrive\
P. 61
Konteks Dalam Ilmu Kimia
a. Proses pembakaran kue nopia termasuk dalam proses termokimia
yang terjadi secara eksoterm. Ketika nopia dibakar dalam tungku
berbentuk gentong yang dipanaskan dengan bahan bakar dari
pelepah pohon kelapa, energi panas dilepaskan sebagai hasil dari
reaksi pembakaran. Panas ini diperlukan untuk memanaskan tungku
dan memanggang nopia.
b. Pada proses pembuatan nopia memerlukan susu dimana susu
merupakan koloid. Susu diklasifikasikan sebagai koloid karena terdiri
dari dua fase yang berbeda yang tidak bercampur secara merata:
fase cair (air) dan fase padat (protein susu, lemak, gula, mineral, dan
vitamin).
c. Tepung terigu yang digunakan dalam pembuatan nopia terdiri dari
karbohidrat kompleks, seperti amilosa (salah satu jenis polisakarida
yang merupakan komponen utama pati) dan amilopektin, protein
seperti glutenin dan gliadin, lemak, serat, mineral seperti zat besi
(Fe) dan seng (Zn), serta vitamin B kompleks.
52
