Page 11 - Copie de Rapport 2020

2.3 L’Est-ô-Maqué

En 2019, la Direction Régionale de la Santé publique a lancé un appel à projets « Innover pour
améliorer l’alimentation des Montréalais vulnérables ». Après un travail collectif, le Réseau
alimentaire a proposé une initiative pour développer une gamme de produits locaux
venant répondre aux besoins de populations vulnérables dans un territoire à forte
densité de déserts alimentaires. Ce projet, d’une durée de 2 ans, a reçu une subvention à la
hauteur de 332 000$. Le projet a pour objectif de réduire les pertes et le gaspillage
alimentaire en prolongeant la durée de vie des fruits et légumes, en permettant leur
transformation via la mutualisation des ressources et partenaires déjà existants dans les 10
quartiers de l’Est de Montréal. Ceci sera possible grâce à la mise en commun des expertises,
compétences et équipements souvent sous-utilisés du territoire.

La mise en place d’une gouvernance co-construite avec les dix partenaires fondateurs a été
le défi du début du projet, démarré en février 2020. Des sous-comités ont été mis en place
pour superviser la conduite du projet. Depuis, d’autres partenaires provenant de diverses
sphères sont venus enrichir les opportunités de développement du projet.

Les partenaires ont procédé à un vote pour changer le nom du projet : anciennement Les
Croques de l’Est, il se nomme aujourd’hui l’Est-ô-maqué.

Par la suite, l’évaluation des ressources matérielles disponibles pour la transformation de la
gamme de produits a été réalisée. Certains grossistes et distributeurs de fruits et légumes
ont été contactés pour évaluer la possibilité de récupérer en dons ou de faire l’achat à faible
coût de la matière première.

Pour s’assurer de bien cerner la cible, le portrait des consommateurs cibles a été réalisé à
l’aide d’une étude statistique avec les données du recensement 2016 ainsi que les données
disponibles avec nos partenaires terrain. Suite à nos analyses de marketing opérationnel, la
cible du projet sera la population de plus de 65 ans ainsi que celle de 14 et moins (qui
représente ensemble 33.71% de la population totale du territoire). La deuxième cible en
parallèle sera les ménages ayant un revenu annuel après impôts de moins de 49 999$ (ce
qui représente 25.03% de la population de l’Est de Montréal).

Suite au recensement des équipements disponibles sur le territoire, il a été validé que la
gamme de produits débute son développement en
format congelé. Des ateliers de brainstorm collectif ont
permis de définir la première gamme de produits : des
croquettes de légumes congélées.

La fin de l’année 2020 a vu les premiers tests de recettes
avec l’aide du chef Juan Lopez Luna du restaurant Alma /
Tinc Set.

Par la suite, une enquête pour connaître les habitudes de
consommation de la population de l’Est de Montréal
ainsi que ses préférences a été créée en partenariat avec
L’Agence École de l’Université de Sherbrooke. Le
sondage a été diffusé majoritairement sur le web. Nous
avons aussi invité la population à participer à l'enquête
avec des cartes postales qui ont été distribuées à travers

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