Page 121 - АЛЬМАНАХ КУХНЯ НАРОДНАЯ ДИПЛОМАТИЯ 2020-2023
P. 121
РЕЦЕПТ RICETTA
АПУЛИЙСКИЙ КАЛЬЦОНЕ CALZONE DI APULIA
Типичный рецепт Апулийского La ricetta tipica pugliese
кальцоне с луком для макаронных di calzone con cipolla
изделий. per la pasta.
Луковый кальцоне, типичный рецепт Il calzone di cipolla, ricetta tipica
Апулии, представляет собой pugliese , è un’antipasta tipica della
типичную для Апулии закуску, Puglia , realizzato da due basi di pasta
приготовленную из двух оснований per pizza e ripieno di cipolle.E’ una
для пиццы и начиненную луком. ricetta abbastanza semplice da
Это довольно простой рецепт, уверяю realizzare, vi assicuro che vi
вас, вы влюбитесь с первого укуса. innamorerete già dal primo morso.
ДЛЯ МАКАРОНОВ: PER LA PASTA :
300 г муки 0 300g di farina 0
150 мл теплой воды 150ml di acqua tiepida
20 мл оливкового масла первого 20ml di olio
холодного отжима extra vergine di oliva
4 г свежих пивных дрожжей 4g di lievito di birra fresco
10 г соли 10g di sale
1 чайная ложка сахара 1 cucchiaino di zucchero
ДЛЯ НАЧИНКИ: PER IL RIPIENO:
1,5 кг белого лука 1,5 kg di cipolle bianche
масло по мере необходимости olio per necessita’
соль sale
перец pepe
4-5 помидоров черри 4-5 pomodorini
10-12 маслин без косточек 10-12 olive denocciolate
30 г тертого Пекорино или сыра 30g di pecorino o romano
Романо grattugiato
МЕТОД: PROCEDIMENTO:
В миске растворите дрожжи и сахар в In una ciotola , sciogliere lievito e
теплой воде, добавьте муку, соль, zucchero nell’acqua tiepida , aggiungere
масло и все перемешайте. la farina , il sale , l’olio e impastare il
Когда у вас получится эластичное и tutto.Una volta ottenuto un panetto
однородное тесто, дайте ему elastico ed omogeneo, lasciare lievitare
подняться в емкости с крышкой в in un contenitore con coperchio, nel
духовку при включенном свете на два forno spento con luce accesa per due
часа. ore.
Я использовал режим закваски в Io ho utilizzato la modalità lievitazione
духовке, который позволил мне del mio forno, che mi ha permesso di
