Page 337 - АЛЬМАНАХ КУХНЯ НАРОДНАЯ ДИПЛОМАТИЯ 2020-2023
P. 337

Рецепт:
                         1.     Сначала необходимо приготовить начинку, она должна остыть.

                  Капусту и репчатый лук мелко нарезаем.
                         2.     Обжариваем на масле фарш с капустой и репчатым луком без

                  добавления воды, огонь делаем небольшим. Солим и добавляем приправу по
                  вкусу.
                         3.     Смешиваем 1,5 стакана пшенично-ржаной муки. Вливаем воду,
                  добавляем соль.
                         4.     Добавляя постепенно остальную муку, замешиваем не липнущее
                  к рукам тесто. Накрываем салфеткой и даём ему отдохнуть 20 минут.
                         5.     Перед приготовлением перепечей готовим заливку: тщательно
                  размешиваем яйца с молоком.
                         6.     Тесто делим на 16 одинаковых частей.
                         7.     Раскатываем каждый кусочек теста в лепёшку диаметром 12 см.
                  Края лепёшки наверх и защипываем по кругу.
                         8.     Укладываем лепёшки из теста на противень. Можно противень
                  смазать растительным маслом или застелить бумагой для выпечки.
                         9.     Выкладываем в каждый пирожок начинку и заливаем яичной
                  заливкой по 2 ст.л.
                         10.  Выпекаем при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут.
                         11.  Удмуртские перепечи готовы, подаём горячими.

                         Вдохновителем изучения удмуртской кухни является шоу «Молодые
                  ножи», которое проходит на телеканале «Пятница». Ведущий: шеф-повар

                  Консантин Ивлев.  Шоу направлено на поиск молодых и талантливы поваров
                  страны. Главной задачей становится прохождение испытаний. Одним из
                  таких испытаний было вслепую (по запаху и вкусу) определить

                  традиционное блюдо регионов России, спрятанное под клошем, и за 1 час
                  повторить его в соответствии с классическим рецептом. (Молодые ножи 4
                  выпуск 08.12.2021).


                         Интересный факт. Удмуртские перепечи – любимое блюдо группы
                  «Бурановские бабушки» (выступали в 2012 году на Евровидении с песней

                  Party for everybody danсe»).

                                                  Используемые источники:

                         1.     https://udmurtiya.arbitr.ru/about/udmurtskaja_respublika
                         2.     https://www.iamcook.ru/showrecipe/5163
                         3.     https://www.andygoldred.com/shou-molodye-nozhi-na-pjatnice-kto-pobedil-
                  uchastniki-vse-vypuski/
                         4.     https://www.youtube.com/watch?v=rSnHC98ov7s
                         5.     https://www.gastronom.ru/text/chto-takoe-udmurtskie-perepechi-ljubimoe-
                  bljudo-buranovskih-babushek-1013704
   332   333   334   335   336   337   338   339   340   341   342