Page 359 - АЛЬМАНАХ КУХНЯ НАРОДНАЯ ДИПЛОМАТИЯ 2020-2023

Здесь приведен классический рецепт для самой используемой части туши для жарки. Хотя
здесь сразу найдутся те, кто захочет возразить – но как говорится – сколько людей столько
и мнений относительно шашлыка.

Давайте не будем спорить, я лучше поделюсь несколькими интересными «находками»,
которые я нашла об этом блюде:

 Специи лучше не хранить в молотом виде – измельчите их непосредственно перед
приготовлением маринада, они будут намного душистее.
 Чтобы мясо не пересолить – лучше посолите лук (и немного его помните), он
быстрее даст сок, мясо так будет более сочное.
 Перед жаркой мясо достаньте из маринада (отряхиваем от прилипшего лука) и
положите в чистую миску или контейнер. Добавляем растительное масло и
перемешиваем – тонкая плёнка масла даёт на поверхности мяса очень красивую
корочку при зажаривании.
 Если угли посыпать солью, то они не будут «вспыхивать», и мясо получится
красивое и равномерно прожаренное.
 Нарежьте репчатый лук кольцами и зелень, сложите в кастрюлю. Когда шашлык
будет готов, складывайте его в эту тару и потрясите в течении 1-2 минуты. Так он
станет еще более вкусным!

Всем приятного аппетита и прекрасного настроения!

Источники:

1. Влад Пискунов «Русская кухня. Лучшее за 500 лет», 3 тома. Изд-во «Эксмо»,
Москва 2020 г.
2. Дементьева Н.Л., Коржевская Е.А., Ковалев Н.И. «Пиршество вкуса.
Иллюстрированное меню в России». Изд-во «Контакт-Культура», Москва 2002 г.
3. Ковалев Н.И. «Русская кулинария» (электронная версия книги).
4. Сталик Ханкишиев «Казан, мангал и другие мужские удовольствия». Изд-во
«Астрель», Москва 2017 г.
5. Сайт о национальной русской кухне https://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-
conditions/russian-food/