Page 361 - АЛЬМАНАХ КУХНЯ НАРОДНАЯ ДИПЛОМАТИЯ 2020-2023

КУХНЯ БУДУЩЕГО.3D ПИЦЦА

Только не говорите это итальянцам: пиццу будущего будут печатать на 3D-
принтерах роботы.

Изготовление пиццы и её рецептура – часть уникальной культурной и гастрономической
традиции Италии. Футурист Том Чизрайт, который зарабатывает на жизнь, предсказывая
будущее, предрёк, что время не пощадит и эту святыню.

Пицца имеет долгую и легендарную историю. Италия – родина пиццы, но некоторые
считают, что она впервые появилась в Древней Греции. Лепёшки с начинками были
основным блюдом для всех живущих в Средиземноморском регионе.

Пицца будущего, скорее всего, будет приготовлена из теста, содержащего измельченные
панцири насекомых, и увенчана мясом, выращенным в пробирке. Она не будет готовиться
в дровяной печи, её наштампуют роботы. Это будет эдакая Futurama-пицца.

Пара цитат от Тома Чизрайта из его речи на британской выставке молодых ученых и
инженеров Big Bang: «Пища, которую мы будем есть в ближайшие 20 лет, может
выглядеть очень похоже на ту, которая перед нами сейчас, но её создание будет
полностью другим. Даже замена 20–25% зерна, используемого для хлеба (в том числе, и
для пиццы), белковой альтернативой – насекомыми – способна изменить нашу
зависимость от расходуемых ресурсов планеты, таких как вода, энергия и почва». «Наша
будущая пицца может быть приготовлена из ингредиентов, которые никогда не видели
солнца и не паслись в поле. И она может быть напечатана в 3D-формате роботом, а затем
аккуратно поджарена по краям с помощью лазерного гриля».

Уже год тому назад студенты Массачусетского технологического института технологий
активно стали развивать проект «Как сгенерировать почти все на свете». И создали с
помощью искусственного интеллекта новый рецепт всеми любимой пиццы.

Глава студенческого проекта "Как сгенерировать почти все на свете", Пинар Янаргад,
говорит, что воспринимает создание чего-то нового совместно с искусственным
интеллектом как увлекательный и творческий процесс, полный неожиданностей. Соль
компьютерного разума в том, что он способен находить такие дизайнерские,

технические и вкусовые решения, которые человеку не пришли бы в голову.

Конечно, участники проекта почти первым делом решили найти новый рецепт пиццы,
типичной "студенческой еды". Искусственный интеллект с их помощью проанализировал
десятки сотен рецептов этого итальянского блюда и собрал пиццу из тех ингредиентов,
которые, как ему показалось, лучше всего сочетались бы друг с другом.

Некоторые рецепты от искусственного интеллекта получились странными - какие-то
были без соуса и сыра, а какие-то с выдуманными ингредиентами вроде "карамельного
сыра" и "рубцового ореха".

Но многие рецепты, созданные компьютером, получились вполне интересными. Их и
воплотили в жизнь по просьбе студентов в американском кафе. Тони Несер, шеф
заведения, приготовил пиццы с черникой, шпинатом и фетой; беконом, авокадо и