Page 366 - АЛЬМАНАХ КУХНЯ НАРОДНАЯ ДИПЛОМАТИЯ 2020-2023

она изображена на гербе этого города. Ну а уха из легендарной стерляди –

блюдо, достойное уважения.

А в Переславле-Залесском, например, потчуют копченой ряпушкой – ее

называют «царской рыбой» или «царской селедкой». Именно она

изображена на гербе этого города. На берегу Плещеева озера есть также

музей, посвященный этой рыбе. Особенно ценится копченая или

маринованная ряпушка, которая, как говорят, понравилась писателю

Александру Дюма-отцу. Ну

а уха из легендарной

стерляди – блюдо,

достойное уважения.

Ярушки – новое

блюдо, разработанное на

основе старинных рецептов.

Несколько лет назад на

гастрономическом

фестивале в Ярославле их готовили не только местные повара, но и главы

городов Золотого кольца. За забавным названием скрываются пельмени из

волжской рыбы – щуки и судака. Так что рецепт доступен всем: зовите
друзей, готовьте рыбный фарш, тесто и варите ярушки в бульоне с овощами,

а лучше – отправляйтесь в
гастропутешествие.

Луковый мармелад – еще один
гастрономический хит

Переславля-Залесского, который

отлично сочетается с мясом,

овощами, сырами и станет

отличной закуской к вину.

Готовить несложно, но долго.

Для мармелада нужен красный лук – чем он будет слаще, тем лучше. Его