Page 556 - АЛЬМАНАХ КУХНЯ НАРОДНАЯ ДИПЛОМАТИЯ 2020-2023

Risotto ai funghi
Riso per risotti
Dado
Burro
Vino bianco
Cipolla
Grana padano o parmigiano
Sottilette di formaggio
Funghi porcini o champignon (anche surgelati)

Preparare i funghi in padella con un po' di olio o burro, preparare il brodo col
dado che deve rimanere sempre caldo. Fare soffritto di cipolla nella padella
antiaderente. Il fuoco va tenuto sempre basso. Aggiungere riso ( 2 bicchieri
per 3 persone), sempre a fuoco basso, mescolando sempre, il riso non deve
friggere. Aggiungere un mezzo bicchiere di vino bianco continuando a
mescolare. Far asciugare ma non del tutto. Man mano aggiungere il brodo che
deve coprire il riso senza eccedere, a metà cottura aggiungere i funghi. Il
brodo va aggiunto in continuazione, finché il riso non si cuoce e non si lega.
Tempo di cottura di solito è di 20-25 min. 10 min prima di spegnere il fuoco
aggiungere una noce di burro, grana o parmigiano grattugiato, qc sottiletta. A
fine cottura cospargere ancora col formaggio grattugiato. Servire con vino
bianco.

Рис для ризотто, кубик для бульона, белое вино, лук, тёртый
сыр пармезан или грана падано, плавленый сыр, белые грибы

или шампиньоны (можно замороженные).

Приготовить бульон. Бульон должен оставаться горячим на протяжении
всего процесса приготовления, можно просто оставить его на слабом
огне. Приготовить грибы (потушить на сливочном или оливковом
масле).

Поджарить мелко нарезанный лук на оливковом масле. Лучше
использовать тефаль. Добавить рис (2 стакана на 3 человека), огонь
должен оставаться слабым на протяжении всего времени. Добавить
полстакана белого вина. Рис мешать постоянно, он ни в коем случае не
должен жариться. Дать вину впитаться, но не полностью, постепенно
добавлять бульон, бульон должен лишь покрывать рис и не больше.

Бульон необходимо добавлять на протяжении всего процесса
приготовления ризотто, пока рис не размякнет и не "свяжется". Вцелом
время приготовления: 20-25 минут. За 15 мин до конца приготовления
добавить грибы. За 10 минут до конца приготовления добавить
сливочное масло, тёртый пармезан или грана, плавленый сыр. По
окончанию приготовления снова посыпать тёртым сыром. Подавать с
белым вином.