Page 571 - АЛЬМАНАХ КУХНЯ НАРОДНАЯ ДИПЛОМАТИЯ 2020-2023

a cavallo, coperto di dolcezze.
Per le calli invece, gruppetti di bambini, fintamente incoronati, fanno festa

battendo pentole e coperchi a mo’ di strumenti musicali in cambio di qualche
piccola ricompensa.

Questa è la nostra bella tradizione d’autunno.

STRUMENTI

matterello
stampo a forma di San Martino (potete compralo qui)
tasca da pasticcere con bocchetta per ghiaccia

sbattitore elettrico oppure robot/planetaria (se non fate la frolla a mano)

SUGGERIMENTI

per il dolce di San Martino

Se volete un biscotto perfetto (non solo nel gusto, ma anche nella forma) seguite

questi piccoli passaggi:

1. Per avere un biscotto liscio da entrambi i lati e senza incurvature suggerisco di
utilizzare in cottura i tappetini di silicone al posto della carta da forno. Il tappetino

va appoggiato su una teglia microforata. Questo consente all’aria calda di colpire
in modo omogeneo tutta la superficie dei biscotti e la cottura risulterà perfetta. Non
li avete? Procedete con teglia e carta forno ma seguite almeno il passaggio

successivo.

2. Stendete l’impasto freddo tra due fogli di carta da forno infarinando entrambi i
lati di tanto in tanto. Coppate poi il biscotto di San Martino direttamente sulla carta

da forno: premete lo stampo sulla pasta, poi sollevatelo facendo in modo che il
biscotto resti all’interno. Spostatelo sopra il tappetino in silicone (o la carta forno)
e fatelo pian piano uscire dallo stampino facendo una piccola pressione con le

dita. Trasferitelo in frigo per una buona mezz’ora o meglio ancora in congelatore.
Infornatelo quando sarà freddo.
Per avere un biscotto che non si scurisce lungo i bordi in cottura, prima di

infornarlo copritelo con un’altro tappetino microforato.
La cottura sarà omogenea e uniforme!

3. Per ottenere un biscotto uniforme in termini di altezza, potete utilizzare

gli spessori per mattarello.

4. La ghiaccia reale è meglio venga realizzata con albume pastorizzato ai fini della

sicurezza alimentare. Potete utilizzare quelli pastorizzati in brik reperibili ormai