Page 567 - АЛЬМАНАХ КУХНЯ НАРОДНАЯ ДИПЛОМАТИЯ 2020-2023

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 2 ЧАСА 30 МИНУТ

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1) Сначала сделайте бульон: положите все ингредиенты в кастрюлю,

добавьте 2 литра воды и доведите до кипения, потом убавьте огонь
и варите 30 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Это можно сделать
за несколько часов до того, как вы соберетесь готовить сам суп.

2) Положите креветок или раков, а также больших креветок в остывший
бульон. Доведите до кипения, потом убавьте огонь и варите 5 минут.

Выньте всех шумовкой и отставьте бульон.

3) Почистите несколько крупных креветок для украшения. Разрежьте
хвосты пополам, сложите их в миску и накройте, чтобы не высохли.

Сохраните головы и панцири. Головы мелких креветок удалите
совсем — у них слишком сильный запах.

4) Используйте все оставшиеся креветки, их панцири и головы, чтобы
приготовить ароматизированное масло: взбейте их вместе с маслом
в блендере, положите это пюре в форму и отправьте в духовку на 25
минут при 150 градусах.