Page 44 - Cuentos de la selva para los niños

—Por eso ahora nosotros tenemos que cuidarlas —dije yo—, porque que-
dan poquitas. Si hasta el solitario George se murió.

—Así es, por suerte ahora hay muchas leyes que las protegen. Y ahora que
hemos conversado un poco sobre Galápagos vamos a conocer cómo se
prepara uno de sus platos tradicionales:

Ceviche de Canchalagua

1 canchalagua
1 tz cebolla paiteña cortada finamente
2 cdas pimiento verde cortado finamente
30 ml jugo de limón • Cortar la canchalagua en pedazos pequeños.

60 ml jugo de naranja
1/2tz tomate riñón • Poner sal y limón a las cebollas.
1 cda cilantro picado • Juntar todos los ingredientes. Añadir sal y pimienta
c/n sal y pimienta al gusto.

• Servir con canguil y chifles.

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Nosotros ahora no vamos
a poder probar este ceviche
porque la canchalagua es un
molusco que solo se encuentra en
Galápagos y crece en las piedras
que están a la orilla del mar. Pero
lo que sí podemos es hacer un
delicioso jugo de maracuyá.

Jugo de maracuyá

• Lavar y cortar los maracuyás por la mitad. Sacar la pulpa con una
4 maracuyás cuchara.

1 tz azúcar • Licuar junto con el agua y añadir el azúcar.
1 1/2 l agua
• Cernir el jugo en una jarra.

• Servir con hielo.