Page 39 - FLIP_WORD_REV 1_MATERI PIE_AULITA_Neat
P. 39
.
rubbing-in Cairan termasuk ke dalam bahan tambahan karena tanpa
penambahan air, pie dapat dibuat hanya dengan dua bahan dasar yaitu
tepung terigu dan lemak.
Penambahan cairan juga
dapat berfungsi sebagai pengikat
adonan. Pencampuran cairan
dilakukan setelah adonan
berbentuk butiran sebesar
jagung. Penuangannya dilakukan
secara sekaligus agar
Gambar 26 Cairan
Sumber: himedik.com penyebaran air dapat merata
pada seluruh bagian tepung.
Cairan yang digunakan sebaiknya dalam kondisi dingin pada suhu
≤ 4℃, karena dapat mempertahankan kepadatan lemak ketika proses
pencampuran, baik yang diakibatkan oleh pengadukan tangan dan
pemutaran mesin maupun kondisi suhu ruang atau hantaran suhu tubuh.
Selanjutnya adonan dimasukkan ke dalam lemari pendingin beberapa saat
sebelum dipanggang.
e. Garam
Garam lebih banyak digunakan
untuk jenis pie gurih. Penambahan
garam boleh tidak dilakukan apabila
lemak yang digunakan yaitu jenis
salted butter agar tidak terlalu asin.
Garam memiliki ukuran butiran yang
Gambar 21 Garam berbeda-beda. Ukuran butiran garam
Sumber: aloclair.id
Produk Pastry Bakery: Pie Dough
