Page 76 - FLIP_WORD_REV 1_MATERI PIE_AULITA_Neat

dalam tepung terigu membentuk partikel yang lebih kecil menggunakan dua buah

pisau atau pastry cutter atau diremat-remat dengan jari-jari tangan. Metode

creaming/blending memiliki ciri khas membuat adonan menyerupai pasta yang lembut

pada tahap awal yaitu lemak dengan gula halus dikrimkan kemudian tepung

dimasukkan. Campuran tersebut berfungsi dalam memutus benang-benang gluten

sehingga diperoleh pie yang lebih empuk.

6. Prosedur pembuatan pie dalam seraingkaian tahapan pengolahan dapat dijelaskan
sebagai berikut:

a. Seleksi dan Penimbangan Bahan (selection )

b. Pencampuran (mixing)

c. Pengistirahatan (resting)

d. Penggilasan Adonan

e. Pembentukan

f. Pemberian lubang pada adonan (Docking)

g. Pembakaran

h. Penyajian

7. Faktor-faktor penyebab kegagalan pie dapat disebabkan oleh kesalahan dalam

penggunaan bahan, teknik pengadukan, dan lain sebagainya. Berikut merupakan

kegagalan-kegagalan dalam pembuatan pie:

a. Tekstur pie yang keras esalahan dalam penggunaan tepung berprotein tinggi

dapat menyebabkan pie menjadi keras dan pengadukan yang berlebihan

(overmix)

b. Tekstur kulit pie membentuk gelembung-gelembung disebabkan oleh adonan

pie yang keras karena gluten terbentuk sehingga saat dipanggang udara

terperangkap dan membentuk gelembung-gelembung pada permukaan kulit

pie

Produk Pastry & Bakery : Pie Dough