Page 81 - FLIP_WORD_REV 1_MATERI PIE_AULITA_Neat

2. Siapkan stainless bowl,
Ketika membuat adonan kulit pie
masukkan semua telur dan menggunakan spatulla dan
SKM, dan pasta vanilla, tangan, dimana seharusnya dalam
aduk hingga tercampur pembuatan adonan tidak boleh
rata. bersentuhan dengan tangan
3. Masukkan larutan gula ke karena akan membuat produk
dalam bowl dengan gagal apabila adonan menjadi
mengaduk secara panas.
konsisten, kemudian 3. Pengistirahatan (resting)
saring. Penerapan pengistiratan
4. Membuat kulit pie: digunakan apabila menggunakan
Siapkan stainless bowl, metode rub in, sedangkan pada
masukkan salted butter, video menggunakan metode
masukkan gula halus creaming dalam pengadukan
dengan disaring dan adonan.
garam. 4. Penggilasan adonan (dough
5. Mengaduk menggunakan rolling)
spatulla hingga tercampur Pada video adonan tidak digilas
rata, tambahkan kuning melainkan dibagi dengan cara
telur, lalu aduk hingga menimbang sebesar 30-31gam
tercampur rata. dari total 374gam menjadi 12 pcs.
6. Masukkan tepung terigu, 5. Pembentukan (forming)
sisakan sebanyak 50 g. Pencetakan dilakukan dengan
Aduk menggunakan membuat bulatan seperti bola
spatulla hingga tercampur. kemudian meratakan adonan pada
Tambahkan tepung cetakan pie, diberi motif guratan
apabila adonan masih samping menggunakan pisau.
basah. 6. Pemberian lubang pada adonan
7. Aduk menggunakan (Docking)
tangan hingga tercampur Ditusuk-tusuk menggunakan
rata. garpu atau tusuk gigi.
8. Mencetak pada cetakan Pada video terdiri dari 3 jenis
pie, tidak diberi olesan, adonan, hanya satu adonan yang
dan adonan tidak ditusuk, ditusuk. Adonan yang tidak
lalu diisi dengan isian atau ditusuk menggelembung saat di
vla oven, hal ini dapat menyebabkan
9. Panaskan oven 5-10 menit permukaan produk menjadi kisut
10. Panggang pada suhu 140- bahkan pecah
150 derajat celcius selama 7. Pembakaran
40 menit – 1 jam api atas Memanaskan oven selama 10
bawah dan matikan kipas. menit terlebih dahulu. Adonan
Adonan pertama kulit pie dipanggang pada suhu
dipanggang pada suhu 180 C selama 20 menit.
o
Produk Pastry & Bakery : Pie Dough