Page 77 - FLIP_WORD_REV 1_MATERI PIE_AULITA_Neat

c. Tekstur pie yang beremah sehingga bentuknya tidak utuh disebabkan oleh

adonan yang diaduk terlalu lama (overmix) akan menjadi hangat

d. Warna adonan pie yang terang disebabkan oleh adonan yang diaduk secara

terus menerus mengakibatkan warna kuning pada lemak yang meleleh akan

menyatu dengan tepung terigu sehingga berwarna lebih terang

e. Bentuk pie tidak sesuai pada cetakan sehingga terjadi penyusutan disebabkan

oleh terlalu banyak cairan dalam adonan sehingga terbentuk gluten (pada short

pastry tidak boleh terjadi pembentukan gluten)

f. Pie yang terlalu kering menguapkan banyak kandungan cairan saat dibakar

sehingga terjadi penyusutan yang dipengaruhi oleh panas oven yang berlebihan

dan membekukan adonan sebelum dibakar

g. Proses pencetakan yang kurang terampil diperoleh ketebalan kulit pie yang

berbeda karena adonan terlalu lembek

h. Warna pada kulit dasar pie terdapat bercak atau noda-noda disebabkan oleh

pencampuran tidak merata dan mencampur adonan hangat dan dingin

i. Rasa pie yang tidak seimbang dapat diakibatkan oleh Garam yang tidak terlarut

sempurna menyebabkan pie terasa sangat asin pada beberapa bagian

j. Penggunaan suhu oven bawah terlalu tinggi dengan waktu pemanggangan

yang lama sehingga bagian bawah gosong dan pahit

8. Kriteria hasil pembuatan pie yaitu memiliki tekstur yang renyah dan krispi, berwarna

golden brown, bentuknya utuh, tidak pecah, dan bentuk kue tidak berubah (tidak

menyusut), serta memiliki rasa kulit pie yang manis dan gurih.

9. Teknik penyajian pie saat penyajian produk usahakan mengeluarkan dari cetakan

dalam keadaan tidak panas agar tidak mudah rapuh atau hancur ketika diangkat.

Penyajian pie harus memperhatikan komposisisi bahan garnish yang digunakan,

komposisi warna, keserasian, keharmonisan, dan porsi tiap penyajian.

Produk Pastry & Bakery : Pie Dough