Page 85 - PMVAP (Seduc - Presidente Prudente, SP)

Educação

Depois de higienizadas, todas as superfícies devem secar naturalmente, sendo

que os utensílios e equipamentos devem ser guardados em local apropriado, limpo e seco,
protegido contra a poeira e insetos. Evitar a presença de materiais em desuso na cozinha
e/ou no estoque que podem se tornar foco de contaminação. Além disso, é proibida a

utilização de qualquer tipo de material de madeira como colher ou tábua de cortar
alimentos; a presença de ventiladores e climatizadores nas áreas de armazenamento e
manipulação de alimentos; bem como colocar vasos, toalhas e enfeites sobre os

equipamentos, e tapetes nas áreas da cozinha.

Para higienizar com segurança um ambiente, é importante compreender a

diferença entre limpeza e sanitização.

1ª ETAPA: Limpeza 2ª ETAPA: Sanitização

O ato de limpar significa remover Sanitizar ou desinfetar significa remover ou
substâncias visíveis indesejáveis como reduzir a níveis aceitáveis os
terra, poeira, gordura, restos de comida e microrganismos, invisíveis a olho nu,
outras sujidades, utilizando água potável e utilizando o calor ou produtos químicos.
sabão ou detergente. Deve ser feita
sempre antes da sanitização. O processo de desinfecção pode ser
realizado das seguintes maneiras:
A limpeza é a primeira etapa da
higienização, na qual se deve: - Com a utilização do calor, imergindo o
material por 15 minutos em água fervente.
- Retirar ou recolher as sujidades e
resíduos aparentes. - Através de uma solução sanitizante,
podendo ser:
- Lavar com água e sabão ou detergente.
Princípio Ativo Concentração
- Enxaguar bem as superfícies com água
corrente até a total retirada do sabão ou Hipoclorito de 2% a 2,5%
detergente. Sódio
Álcool 70%

- 82 -