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Educação

9. COORDENADORIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR, SETOR DE NUTRIÇÃO –
PROTOCOLO SANITÁRIO

Os alimentos transmitem doenças quando contaminados, sendo os
contaminantes biológicos como vírus, parasitoses e principalmente bactérias os

responsáveis pela maioria dos surtos.

A maneira mais eficaz de combater contaminações transmitidas por meio de
alimentos é a adoção de princípios e regras de higiene (Boas Práticas). As Boas Práticas

são elaboradas de acordo com a legislação vigente, de forma a garantir a segurança
higiênico-sanitária dos alimentos e obter maior controle de qualidade, envolvendo as ações
realizadas durante todas as etapas da produção dos alimentos até a distribuição da

alimentação aos escolares, tendo em vista a manutenção da qualidade em níveis
aceitáveis do ponto de vista nutricional e de riscos à saúde.

9.1 Prevenção de contaminação

Para que os alimentos promovam saúde e não causem doenças aos
consumidores, eles devem estar seguros, ou seja, livres de contaminações.

Uma contaminação ocorre quando há no alimento a presença de substâncias,
partículas estranhas ou microrganismos prejudiciais que não fazem parte de sua
composição original, representando perigo à saúde humana.

Os alimentos podem ser contaminados a partir do ambiente, das pragas, dos
utensílios, dos equipamentos e principalmente dos próprios manipuladores, através de
práticas inadequadas de higiene.

O conhecimento das causas e a maneira de evitar contaminações é o principal
meio para garantir a segurança dos alimentos.

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