Page 29 - Majalah Edukatif
P. 29
Majalah Edukatif
PROSES PEMBUATAN PETIS LORJHU' MADURA
PEREBUSAN
Setelah proses disaring, selanjutnya
sari dari lorjhu' dipanaskan atau
direbus kembali dengan diaduk
hingga agak mengental dan warna
agak kecokelatan. Waktunya biasanya
hingga berjam-jam tergantung
seberapa banyak air yang direbus.
Konsep IPA dalam tahap perebusan
ini sama dengan konsep tahap
perebusan sebelumnya.
Gambar: Foto adotan petis Lorjhu'
Sumber: Dokumentasi Pribadi
PENCAMPURAN
Proses pencampuran dilakukan
dengan tahap pengadukan. Biasanya
untuk pembuatan petis setelah air
rebusan telah direbus atau dimasak
maka dicampurkan bahan lainnya
secara bertahap sambil dilakukan
proses pengadukan. Bahan yang
dicampurkan yaitu gula pasir dan
vetsin. Proses ini dilakukan hingga
warna berubah hitam kecokelatan Gambar: Proses Mencampurkan Bahan lainnya
serta tekstur mengental. Perubahan Sumber: Dokumentasi Pribadi
warna dan tekstur menjadi penanda bahwa petis sudah siap disajikan (Viyanti et al,
2019). Pada pembuatan petis lorjhu' Madura ini tidak menggunakan bahan pengisi.
SAINS INFORMATION
Penggunaan bahan pengisi seperti tepung dapat memperbaiki tekstur,
meningkatkan stabilitas, daya ikat air. Petis yang tidak menggunakan bahan
pengisi maka cenderung lebih encer sehingga membutuhkan waktu pemanasan
atau perebusan lebih lama yaitu biasanya sekitar 10 jam (Sari et al, 2021).
29
