Page 24 - Majalah Edukatif

PROSES PEMBUATAN

PETIS LORJHU' MADURA

PEREBUSAN

Perebusan merupakan cara
memasak makanan dalam cairan yang

sedang mendidih. Biasanya bahan
pangan yang dimasak menggunakan
air dapat meningkatkan daya
kelarutan. Perebusan disini dengan

menggunakan pemanasan yang dapat
mengurangi daya tarik menarik antara
molekul air yang mana akan
memberikan cukup energy pada

molekul-molekul air sehingga dapat
mengatasi daya tarik menarik antar
molekul dalam bahan pangan

Gambar: Proses Merebus Lorjhu' tersebut (Panjaitan et al, 2018).
Sumber: Dokumentasi Pribadi Perebusan juga dimaksudkan untuk
mematikan mikrobia. Pada tahap ini
bahan utama yang digunakan yaitu air.

Konsep IPA yang ada pada langkah ini yaitu suhu, perubahan wujud dan
perpindahan kalor. Saat proses perebusan, lorjhu' dalam air panas
ditempatkan di bawah titik didih air (lebih rendah ketimbang 100°C atau

212°F) dan di atas suhu penguahan (lebih tinggi ketimbang 71–82°C atau 160-
180°F). Perebusan dilakukan untuk memisahkan lorjhu' dan cangkangnya.
Tahap ini dilakukan pada suhu 82°C - 100°C. Perebusan dengan suhu lebih
rendah atau tinggi dapat menyebabkan pengaruh pada kadar nutrisi yang

ada dalam lorjhu' itu sendiri (Kondolele et al, 2022). Tahap perebusan sudah
dirasa cukup saat cangkang dan daging lorjhu' sudah terpisah. Biasanya
sekitar 30 menit hingga 1 jam. Maka dari itu suhu saat proses ini harus
diperhatikan dengan baik.
Suhu merupakan tingkat panas dinginnya suatu benda. Alat yang

digunakan untuk mengukur suhu adalah termometer. Dalam fisika ada 4
skala suhu yaitu celcius, fahrenheit, reamur dan kelvin. Suhu semakin tinggi
menunjukkan bahwa benda cukup panas, sedangkan suhu semakin rendah

menunjukkan bahwa benda cukup dingin (Sudarmi, 2019).

24