Page 19 - Majalah Edukatif

BAHAN PEMBUATAN

PETIS LORJHU' MADURA

VETSIN

Monosodium Glutamat (MSG) atau vetsin

merupakan garam natrium dari asam glutamat,
yang mana digunakan sebagai penyedap rasa
atau menambah rasa yang lebih enak terhadap

masakan (Sulastri, 2017). Senyawa dengan
massa molar sekitar 169 g/mol tersebut
tersusun oleh unsur-unsur nutrisi. MSG terdiri

dari 78% glutamat, 12% natrium, dan 10% air.
Glutamat adalah salah satu dari 20 asam amino
pembentuk protein yang terdapat dalam
Sumber: Detik.com makanan (Praja, 2015).

Penambahan MSG atau vetsin ke dalam adonan petis lorjhu' Madura

dikarenakan pada MSG mengandung asam glutamat. Asam glutamat
merupakan satu jenis asam amino non esensial yang banyak terdapat di

alam. Asam ini merupakan sumber rasa gurih atau lemak yang
memberikan kesempurnaan pada suatu makanan (Viyanti et al, 2019).
Rasa gurih dari zat ini merangsang reseptor pada lidah dan saluran

pencernaan. Kondisi tersebut bisa memicu pelepasan hormon pengatur
nafsu makan. Maka dari itu MSG atau vetsin merupakan zat aditif

makanan sebagai penyedap rasa yang sering digunakan dalam
masakan. Hal tersebut juga berlaku dalam proses pembuatan petis
lorjhu' Madura, agar rasa petis lebih gurih dan enak. Penambahan vetsin

secukupnya dikarenakan zat aditif ini bersifat sintesis, jadi
penggunaannya tidak terlalu baik jika berlebihan.

19