Page 23 - Majalah Edukatif

Majalah Edukatif

PROSES PEMBUATAN PETIS LORJUK MADURA

PENCUCIAN

Pencucian pada kerang bambu biasanya dilakukan
untuk menghilangkan bakteri atau kotoran-kotoran

yang menempel pada kerang. Biasanya dibersihkan
dari pasir yang menempel pada cangkang atau
daging dari lorjhu'. Setelah tahap ini selesai dilakukan,
maka bisa melangkah ke tahap berikutnya.

Gambar: Proses Mencuci Lorjhu'
Sumber: Dokumentasi Pribadi

PERENDAMAN AIR JERUK NIPIS

Langkah selanjutnya yaitu dengan merendam lorjhu' atau kerang bambu
ke perasan air jeruk nipis. Hal ini dikarenakan jeruk nipis mengandung asam

sitrat dan askorbat sehingga dapat menghilangkan atau mengurangi bau
amis. Karena bau amis dari lorjhu' sangat kuat.

Konsep IPA yang ada pada langkah ini yaitu zat aditif makanan dan konsep
asam.

Jeruk nipis mengandung asam sitrat dan askorbat. Seperti yang telah
dijelaskan sebelumnya bahwa kedua asam ini bereaksi dengan trimetilamin
untuk membentuk trimetil ammonium yang selanjutnya diubah menjadi
bimetal ammonium.

Asam sitrat dan askorbat merupakan zat yang bersifat asam dimana
sifatnya dapat memengaruhi penurunan pH, rasa, tekstur, serta aroma,
dengan demikian dapat mengurangi bau amis pda kerang.
Asam merupakan zat yang dapat menghasilkan ion hidrogen saat

dilarutkan ke dalam air. Asam banyak ditemukan dalam makanan dan
minuman. Contohnya jeruk, tomat, apel, dan lainnya. Asam memiliki sifat
terasa asam, bersifat korosif dan memiliki pH < 7. Beberapa contoh asam
yaitu asam malat, asam sitrat, asam asetat, asam klorida, asam nitrat, asam

sulfat, dan lainnya (Melati, 2019).

23