Page 18 - Majalah Edukatif

BAHAN PEMBUATAN

PETIS LORJHU' MADURA

GULA PASIR

Gula pasir (C12H22O11) yang sering
kita temui adalah sukrosa, yaitu golongan
disakarida yang merupakan gabungan

dari glukosa dan fruktosa. Sukrosa atau
gula secara kimia termasuk dalam
golongan karbohidrat. Sukrosa dapat

ditemui pada tumbuhan tebu, nanas
maupun wortel (Praja, 2015). Maka dari itu Sumber: Detik.com
sukrosa termasuk zat aditif alami.

Pada pembuatan petis lorjhu' ditambahkan gula pasir
(sukrosa) dikarenakan zat aditif alami ini dapat memberikan

aroma, rasa manis dan sebagai pengawet, membantu
pembentukan tekstur dan warna (Mulyakin, 2020). Gula juga

digunakan sebagai penghambat pertumbuhan bakteri, sehingga
bisa lebih tahan lama (Asmoro, 2019). Gula pasir putih juga bisa
membantu pembentukan warna pada makanan atau minuman.

Gula yang dipanaskan bersama protein akan bereaksi dan
menggumpal. Gula bisa berwarna gelap dan disebut sebagai

melanoidin.

Maka dari itu, pemberian gula pada pembuatan petis lorjhu'

Madura ditujukan sebagai pemanis, pengawet dan juga pewarna.
Pemanis ditujukan agar mengurangi rasa asin dari lorjhu' sendiri.

Pengawet ditujukan agar petis lorjhu' dapat tahan lama untuk
dikonsumsi, karena petis tidak mungkin habis sekali pakai.

Pewarna alami ini digunakan agar warna hitam dan kecokelatan
yang ditampilkan menarik untuk dikonsumsi.

18